当前位置:家常菜>百科>茶叶>正文

一文了解六大茶类的核心工艺

人气:143 ℃/2023-08-16 23:08:01

中国制茶历史悠久,自发现野生茶树,从生煮羹饮,到饼茶散茶,从绿茶到多种茶类,从手工操作到机械化制茶,期间经历了复杂的变革。

各种茶类的品质特征形成,除了茶树品种和鲜叶原料的影响外,加工条件和制造方法是重要的决定因素。

一、绿茶

不发酵, 讲究新鲜

关键工艺:杀青

通过高温杀死鲜叶的活性酶,阻止鲜叶的进一步氧化,从而达到“鲜绿”的效果。

对于“杀青”这道工序来说,最难的便是如何平衡“鲜绿”和“除青气”之间的关系。“杀过了”会影响成品的颜色;而杀青程度不够,茶叶青气过重则会影响茶汤的口感。

二、白茶

微发酵, 简约纯朴

关键工艺:萎凋

使鲜叶的青草气消退而产生清香,成茶的滋味醇鲜而不苦涩。

很多人认为白茶很简单,只需要晒一晒就好了,但其实萎凋的时间、萎凋的程度都是有讲究的,要控制铺晒的厚度,何时“摊出”和“收起”等等。

三、黄茶

轻发酵 ,“黄汤黄叶

关键工艺:闷黄

用相对来说较高的温度和湿度来消除青气,使鲜叶由绿变黄,黄茶也形成了协调醇和的风味特点。

很多人会因为黄茶“黄叶黄汤”的特点误以为是放坏的绿茶,事实上,其“黄”的程度是否合理,正是判定其品质是否合格的关键因素。

四、青茶

半发酵, 香高味醇

关键工艺:做青

茶叶相互之间摩擦碰撞,在叶缘会形成一些小“伤口”,通过这些小“伤口”,促使多酚类化合物的反应,促进芳香化合物形成。

这个步骤是奠定青茶香气和滋味的基础,青茶“绿叶镶红边”的品质特征也是在这个步骤中形成的。

五、红茶

全发酵 ,红汤红叶

关键工艺:发酵

通过这道工序,茶叶中的多酚类化合物氧化,使得青气退去,逐渐转化为甜蜜的果香。

发酵在整个制茶工艺中的地位都是举足轻重的,而红茶作为全发酵茶,发酵便是其品质形成的关键工序。

六、黑茶

后发酵, 陈香韵

关键工艺:渥堆

是晒青毛茶经过摊放、洒水、均匀翻堆,使之自然发酵的过程。

和闷黄一样,渥堆的过程中也应用了很多的湿热作用,只是渥堆发生的更为复杂和剧烈;此外,也有一些微生物参与了这个反应。

中国六大茶类都有自己的核心工艺,而掌握核心工艺的制茶师,是成就这款茶独特味道的茶人匠心。

如果您觉得本文对您有帮助,请关注我们,昵茶网将持续输出专业全面的茶知识。

  • 华为HCIA属于什么等级证书

    华为HCIA属于什么等级的证书?我们一起来了解一下吧。hcia认证是华为认证体系中的初级认证,HCIA的全称为Huawei Certified ICT Associate,意思...

    科技查看全文>>
  • 25i和28i区别

    虽然都是搭载2.0T涡轮增压发动机,但是25i最大功率184ps,最大扭矩290Nm,而28i最大功率有224ps,最大扭矩310Nm。动力表现上25i百公里加速时间为8.9秒...

    问答查看全文>>
  • 钟摆来回摆动是旋转吗

    钟摆来回摆动是旋转现象吗?下面就由我来分享给大家吧。钟摆来回摆动是旋转现象,旋转现象是指在平面内一个图形绕一个定点沿某个方向转动一个角度,钟摆绕钟表上一固定的点来回摆动,且每次...

    生活查看全文>>
  • 途岳雨刮器怎么立起来

    第一步是上车后打开点火开关,注意不要启动车辆。 关闭点火开关后3秒内向下转动刮水器开关,刮水器就会启动,向上工作直到刮水器臂停止,此时刮水器刀片的更换完成。第二步,维护作业完成...

    问答查看全文>>
  • 汽车故障代码P010800怎么解决

    检查空气压力传感器线路 5%更换进气歧管压力传感器 95%...

    问答查看全文>>
本网站部分内容、图文来自于网络,如有内容侵犯您的合法权益,请及时与我们联系,我们将第一时间安排核实及删除!
CopyRight © 2007-2024 家常菜 All Rights Reserved. 手机版