一文了解六大茶类的核心工艺
中国制茶历史悠久,自发现野生茶树,从生煮羹饮,到饼茶散茶,从绿茶到多种茶类,从手工操作到机械化制茶,期间经历了复杂的变革。
各种茶类的品质特征形成,除了茶树品种和鲜叶原料的影响外,加工条件和制造方法是重要的决定因素。
一、绿茶
不发酵, 讲究新鲜
关键工艺:杀青
通过高温杀死鲜叶的活性酶,阻止鲜叶的进一步氧化,从而达到“鲜绿”的效果。
对于“杀青”这道工序来说,最难的便是如何平衡“鲜绿”和“除青气”之间的关系。“杀过了”会影响成品的颜色;而杀青程度不够,茶叶青气过重则会影响茶汤的口感。
二、白茶
微发酵, 简约纯朴
关键工艺:萎凋
使鲜叶的青草气消退而产生清香,成茶的滋味醇鲜而不苦涩。
很多人认为白茶很简单,只需要晒一晒就好了,但其实萎凋的时间、萎凋的程度都是有讲究的,要控制铺晒的厚度,何时“摊出”和“收起”等等。
三、黄茶
轻发酵 ,“黄汤黄叶
关键工艺:闷黄
用相对来说较高的温度和湿度来消除青气,使鲜叶由绿变黄,黄茶也形成了协调醇和的风味特点。
很多人会因为黄茶“黄叶黄汤”的特点误以为是放坏的绿茶,事实上,其“黄”的程度是否合理,正是判定其品质是否合格的关键因素。
四、青茶
半发酵, 香高味醇
关键工艺:做青
茶叶相互之间摩擦碰撞,在叶缘会形成一些小“伤口”,通过这些小“伤口”,促使多酚类化合物的反应,促进芳香化合物形成。
这个步骤是奠定青茶香气和滋味的基础,青茶“绿叶镶红边”的品质特征也是在这个步骤中形成的。
五、红茶
全发酵 ,红汤红叶
关键工艺:发酵
通过这道工序,茶叶中的多酚类化合物氧化,使得青气退去,逐渐转化为甜蜜的果香。
发酵在整个制茶工艺中的地位都是举足轻重的,而红茶作为全发酵茶,发酵便是其品质形成的关键工序。
六、黑茶
后发酵, 陈香韵
关键工艺:渥堆
是晒青毛茶经过摊放、洒水、均匀翻堆,使之自然发酵的过程。
和闷黄一样,渥堆的过程中也应用了很多的湿热作用,只是渥堆发生的更为复杂和剧烈;此外,也有一些微生物参与了这个反应。
中国六大茶类都有自己的核心工艺,而掌握核心工艺的制茶师,是成就这款茶独特味道的茶人匠心。
如果您觉得本文对您有帮助,请关注我们,昵茶网将持续输出专业全面的茶知识。
-
凌渡改装轮毂可以吗?
凌渡改装轮毂注意事项:1、改装轮毂不宜改装过宽尺寸,轮毂越大,为了保持车辆扁平比,轮胎就会越薄,对地面的感受就更明显,通过凹凸不平的路段时会大大降低乘车人的舒适度;2、需要时常...
问答查看全文>> -
2022年财务人员工作总结
财务人员工作总结怎么写呢?一起来看看小编今天的分享吧。1、财务人员工作总结首先可以描写作为财务人员的日常基础工作和职责,例如编制各类财务报表等;2、然后可以描写具备的专业知识和...
教育查看全文>> -
安全带拉出来弹不回去怎么办
是卷带弹簧长时间使用失去弹性导致的。解决此问题只需要更换卷带弹簧,或更换整个安全带机构。很多车子随着使用时间的增加,都会出现安全带不能自动弹回去的问题。有些是因为安全带脏污导致...
问答查看全文>> -
什么让生活更美好小学作文范文
什么让生活更美好小学作文怎么写?要从哪些方面去写,一起来看看小编今天的分享吧。什么让生活更美好小学作文主要由三个部分构成。首先明确本次作文的主题,叙述关于想要记录主题事项的具体...
教育查看全文>> -
大众桑塔纳水温表指针如何看
只用水温报警灯,红灯是表示水温过高;蓝灯表示水温过低。新款大众桑塔纳没有水温表,只有水温报警灯。水温报警灯亮提示车主及时添加防冻液。当水温灯亮红灯时表明发动机水温过高,需停车休...
问答查看全文>>
推荐
- 1现代瑞纳火花塞怎么换?214
- 2雅阁二手车怎么选?479
- 3轮胎爆胎后怎么处理?394
- 4身体不舒服的心情说说321
- 5经典爱情表白语录短句 爱情的表白语录大全214
- 6怎么看微信主动加过谁124
- 7福特福克斯加水在哪里289
- 8京东保价在哪里申请有效期 京东保价时间过了怎么申请保价205