茶有哪些口味
茶的口味不能简单以苦、涩、鲜、甜来分类,因为茶的滋味是复合的,每种茶中都含有这几种滋味,只不过多多少少而已。
茶的口味分类:
1、浓烈刺激,
1、浓烈型,一般用于描述绿茶的滋味,入口有类似苦涩感,稍后味浓而不苦,富有收敛性而不涩,回味长而爽口有甜感。
2、浓强型,红茶常常有这种口感。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富,当茶汤吮如口中时,感觉味浓黏滞舌头,“强”是指口腔有较强的刺激性。
3、浓醇型,茶汤醇和甘爽,有一定的刺激性和收敛性。属此味型的茶有优质工夫红茶、绿茶中的毛尖、毛峰等。
4、浓厚型,茶汤入口时感到内含物丰富,有一定的稠度,并有较强的刺激性和收敛性,回味甘爽。
2、醇厚柔和,
1、醇厚型,制作正常的绿茶,红茶,青茶均有此味型。如庐山云雾、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。
2、陈醇型,制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。
3、鲜浓型,鲜叶嫩度高,叶厚,芽壮,新鲜,水浸出物含量较高,制造及时合理,味鲜而浓,回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰等。
4、甜醇型,味感甜醇。属此味型的茶有恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。
5、醇爽型,鲜叶嫩度好,滋味不浓不淡,不苦不涩,回味爽口者属此味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。
3、清鲜淡雅:
1、清鲜型,加工及时合理的绿茶,有清香味及鲜爽感。属此味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖及各种银针茶。
2、鲜淡型,鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少,氨基酸含量稍高,茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
3、鲜醇型,鲜叶较嫩新鲜,制造及时,制成的茶味鲜而醇,回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、高级祁红、宜红等。
4、醇和型,滋味不苦涩而有厚感,回味平和较弱。如黑茶类的六堡茶及中级工夫红茶等。
5、平和型,普遍存在在各类茶中,这类茶一般鲜叶较老,整个芽叶约一半以上已老化,制造正常。
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