浓香型铁观音品质特征

浓香型铁观音又称熟茶，是以毛茶为原料，经烘焙再加工而成的产品，浓香型铁观音有香、浓、醇、甘的品质特征，其外形紧结，色泽乌润，汤色金黄，香气浓郁且纯正，滋味醇厚，其茶性亦更加温和，因此适宜大部分人群饮用。

浓香铁观音的烘焙：

茶叶烘焙主要是热化作用，用热能促进电子绕着电子核高速旋转运动，产生碰撞、错位、重构等变化，使得一些物质转为符合需要的结构。

如，多酚类物的异构化使得茶叶苦味得到减少；一些醣类物质由于分解成单糖，进行焦化产生焦糖香；热化作用也使茶叶结构疏松、孔隙度大，冲泡时与水接触面大，更能使一些水溶性物质充分浸泡出来。

浓香型铁观音品质特征：

1、香气浓郁，滋味醇厚，口感厚实经过烘焙过的茶叶成色较重，颜色发黄或发黑，但口感非常纯正，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的茶汤代表。

2、炒米香、兰花香、果味甜香三香合一经火候烘焙后使儿茶素物质转化，滋味醇和厚重；糖化作用使多糖转化为单糖，内含100多种香气物质，比清香型铁观音更多。

3、音韵显著既耐泡又耐保存浓香型铁观音因火候不同，分为轻火，中火，老火；又因烘焙材料不同，分为炭焙型与烘焙型，从而产生不同香韵，老茶客能从中享受到不同的愉悦口感。

4、温和解腻，不伤胃浓香型铁观音因火候不同，分为轻火，中火，老火；浓香型铁观音，用木炭温火慢焙。优质铁观音的形成需要通过三天三夜72小时。一般最少也需要12小时的烘焙。

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