祁门红茶的泡法
祁门红茶为安徽名茶,具有独特的祁门香,而冲泡祁门红茶分为温杯洁具、投茶、注水、出汤4个步骤,即先用沸腾之水,冲洗浸润茶具,之后投入5g祁门红茶,用100℃水温冲泡,并快速出汤,最后将茶汤倒入茶杯饮用。
准备工作:白瓷盖碗(110ml)、公道杯、品茗杯、茶量5g(茶水比例1:20左右),水温为95℃以上。
具体步骤如下:
(温杯)
1、温杯洁具
取出烧水壶,向壶中加入500ml左右的凉水(矿泉水、纯净水都可以),开火将水烧开。
(倒掉温杯的水)
之后将沸腾之水倒入白瓷盖碗和茶具之中,充分浸润,约10秒左右将水倒出。
记住必须把水倒干净,此为温杯洁具。
(投茶,110ml的盖碗,需祁门红茶5g)
2、投茶
用剪刀剪开茶叶泡袋,将5g祁门红茶倒入茶则之中,再用茶匙将茶叶投入盖碗。
祁门红茶滋味醇爽甘甜,似花、似果、似蜜香馥郁,为优质红茶,冲泡时茶水比例为1:20。
110ml容量的盖碗,投茶5g即可。
(注水)
3、注水
提起水壶,沿盖碗边缘环绕注水,水温为100℃,绕着盖碗边缘开始一圈一圈画圈注水,不宜高冲,也不要一下子注满。
(环绕注水,沿盖碗边缘一圈一圈注水)
环绕注水可以让茶叶的每一根条索,充分与水和温度接触,从而使得深邃的茶香被彻底激发。
(出汤)
4、出汤
5秒钟是出汤的最佳时机。快出汤、不久闷是祁门红茶冲泡的主旋律。
盖上盖碗盖子,持盖碗向前呈弧度前倾,将茶汤倒入公道杯、茶杯中饮用。
前三冲,出水速度尽可能快,5s左右出汤。在第四冲之后,可以适当坐杯。
坐杯时间参考。前3泡5s左右时间,4泡开始10s、15s、20s左右,好的祁门红茶冲泡7左右不成问题。具体的坐杯时长,根据个人口感喜好微调。
(茶汤)
冲泡注意点
建议,祁门红茶可不用洗茶,不过并非绝对,亦可根据自身实际情况决定。
水温必须为95℃以上的高温,其次茶叶与水的比例为1:20,即110ml的白瓷盖碗,投茶5g即可。
祁红一般可冲泡6-7泡,也可根据个人口感浓淡来掌握茶量和冲泡次数。
优质的祁门红茶冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香,我们称之为祁门香。
什么是祁门香
何为祁门香,祁门香总给喝茶的人一种神秘的感觉,飘渺,无影无踪,但对于当地人来说,却简单了许多,就是一种甜蜜香,但又是似而非,总之,只有细细品味过后的人才能留下那股烙印。
祁门红,祁门香,似花似果似蜜,从其成分来看也是复杂多变难以定性,因此干脆叫成祁门香也确实不无道理,祁门红茶的香称得起一种独特的香,这也是祁门红茶的特色之处,就好像观音韵、岩骨花香一般,很具鲜明感的地域特征。
祁红之香,就像一颗熟透的红苹果散发的悠悠香气,好闻,又好似像夏天高温下微微融化的蜜糖香气。
淡香,淡雅,持长,唯有祁门红。
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