发酵茶有哪些
微发酵茶:蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。
轻微发酵茶:白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。
半发酵茶:铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛。
全发酵茶:滇红茶、川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山小种。
后发酵茶:茯砖茶、黑砖茶、老青砖、花砖茶、六堡茶。
六大茶类的发酵程度
1、绿茶
发酵程度:0~5%,不发酵茶
绿茶是不发酵茶,具有典型的三绿特征。
特点:清汤绿叶
干茶:颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色
茶汤:呈绿黄色
代表茶:龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、竹叶青等
加工:鲜叶、杀青、揉捻、干燥。
2、白茶
发酵度:5%-10%,轻微发酵茶
白茶之所以叫做白茶,是因为白牡丹、白毫银针长有很多银白色的茶毫披覆。
干茶:灰白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白
原料:福鼎大白茶、水仙茶树、群体种的壮芽或嫩芽
代表茶:白毫银针、白牡丹、寿眉等
加工:鲜叶、萎凋、干燥。
3、黄茶
发酵度:10%-20%,微发酵茶
黄茶比绿茶多了一道工序,叫做“闷黄”,从而使得茶叶具有黄汤黄叶的特征。
特点:黄汤黄叶
原料:含芽率较高的芽头、或嫩芽。
代表茶:君山银针、广东大叶青、莫干黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
加工:鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥
4、青茶
发酵度:15%~70%,半发酵茶
特点:绿叶红边
干茶:呈深绿色或青褐色
茶汤:呈蜜绿色或蜜黄色
原料:开面采
代表茶:铁观音、冻顶乌龙、大红袍、凤凰单丛、闽北水仙等
加工鲜叶、萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥。
5、红茶
发酵度:70%-90%,全发酵茶
特点:红汤红叶
干茶:颜色为深红色
茶汤:红浓、金黄清澈。
原料:大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
代表茶:祁门红、滇红、宁红、宜红、川红、信阳红、九曲红梅等。
加工:鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥
6、黑茶
发酵度:随时间会变化,后发酵茶
黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵,而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量,因此发酵非常的彻底。
干茶:呈黑褐色
汤色:橙黄或红浓
原料:多为大叶种茶,或中小叶种
代表茶:茯砖茶、青砖、花砖茶、花卷茶、六堡茶等
加工:鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥
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