为什么有的茶明明感觉很淡,但是价格却那么贵?
为什么有的茶明明感觉很淡,但是价格却那么贵,一般情况下,春茶会比夏茶、秋茶的价格贵,但是口感滋味好像又没有夏茶秋茶那么浓烈。之所以有这样的感觉其实我们是被味觉系统蒙蔽了。
因为从茶叶内含物质来分析,口感并不是真的“清淡”只是茶汤的滋味协调度好,对味蕾刺激度小,反而会让我们的味觉误以为很“清淡”。
不同采摘等级不同工艺直接导致茶叶内含物质的种类、含量及比例的不同和改变,这些因素都会影响茶汤的滋味。
首先最主要影响味觉的内含物质有以下几个成分:茶多酚,涩;*********,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、*********等物质。
下面,我们就用春茶和夏茶的内含物质进行比较。
春茶通常都是芽多于叶,夏茶通常叶多于芽。那么令茶汤产生涩的茶多酚含量是春茶芽小于夏茶叶;而令成茶汤苦的*********含量是春茶小于夏茶。
茶芽里的*********含量大于叶里的;令茶汤口感鲜爽的茶氨酸含量是春茶芽大于夏茶叶。
通过两款不同采摘季节的茶比较可以看出,春茶的茶氨酸含量越高,甜度、鲜爽度就会越高,苦涩度反而会越低,甘甜、苦涩达到一个平衡,就让人觉得淡了。
越是细嫩的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么细嫩的茶,特别是春茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。而夏茶*********和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,茶汤的滋味反而会觉得浓。
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