花茶的品质特征!
花茶是中国特有的香型茶,是一种再加工茶,由毛茶经加工成茶坯后再用含苞待放的鲜花窨制而成。根据窨花时所用香花不同,有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、桂花茶等。
花茶既保持原有茶的味,又吸收了花的香,相互交融,有“引花香,益茶味”之说,喝花茶重在寻味探香。对花茶的香气,以三项质量指标衡量:鲜灵度、浓度和纯度。其中以鲜灵度和浓度为主,鲜灵度指愉快的鲜花香和调和香;浓度以耐泡程度、持久性、强度为依据。
上乘的花茶品质,应具有如下特征:花香浓鲜、持久、纯正;茶、花香气调和,清锐芬芳,不闷不浊;茶汤滋味醇厚鲜爽,不苦不涩。
不过花茶依窨花所用的香花种类不同,其品质特征也是不一样的:如茉莉花茶的鲜灵芬芳,白兰花茶的浓厚强烈,珠兰花茶的清雅鲜爽,玫瑰红茶的香甜鲜醇,玳玳花茶的香气高浓,桂花花茶的清香幽长等。目前,在茶艺馆中饮用的花茶,都是一些特別细嫩的高档花茶,诸如茉莉毛峰、茉莉银毫等,高档的桂花花茶、玫瑰红茶也常有所见。
有一点需要特别说明的是,花茶中往往有一些耀眼的花干。以当前销量最大、饮用最广的茉莉花茶为例,适当留有一些茉莉花干,那是为了锦上添花;这与人为地加入茉莉花干是不一样的,因为拌入的茉莉花干是没有香气的,因此,不能以茉莉花干的多少而论花茶质量的高低。
事实上,高档茉莉花茶中的花干,通过起花后大多数茉莉花干已经筛去,只留有很少量的花干,以平添花茶的色泽。留存的少量茉莉花干,色泽白净明亮,是好花干的标志;倘若黄褐深暗,当为质差的表现。
好花茶,需要有好的茶坯,同时还需要有相当数量的好鲜花窨制,两者缺一不可。
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