南路边茶和西路边茶的区别
产地不同:南路边茶产于雅安、天全、荥经等地,西路边茶产于灌县、崇庆、大邑等地。
工艺不同:南路边茶采用全株全季的手法进行组合拼配,西路边茶为切轧、蒸茶、遛茶、发酵、炒茶、装包 、干燥。
形制不同:南路边茶多用纸盒包装,为砖形,而西路边茶用蔑包包装,为方包茶。
嫩度不同:南路边茶原料为一芽五叶,更显稚嫩,西路边茶为茶树生枝条,更显粗老。
品质不同:南路边茶汤色橙红,滋味醇厚,无显著涩味,西路边茶颜色枯黄,有烟焦气,滋味醇正,汤色红黄。
南路边茶和西路边茶的的来历
四川的边茶生产历史悠久,早在宋代,当时的朝廷推行“茶马法”,便以边茶为商品,与周边少数民族开展茶马贸易。
明代时,四川的雅安、天全等地设有管理茶马交换的“茶马司”,后改为“批验茶引站”。
(雅安、天全、荥经等地所产边茶专销康藏,称“南路边茶”)
到了清朝乾隆年间,为了进一步细化对边茶贸易的管理,规定雅安、天全、荥经等地所产边茶专销康藏,称“南路边茶”;
灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地,称“西路边茶”。
(南路边茶·金尖)
南路边茶
南路边茶之所以能成为藏族同胞,尤其是牧民的生活必需品,主要原因还得从他们的饮食习惯中去找。
“由于长期生活在高原地区,藏族同胞们的饮食结构中缺少蔬菜、水果等,而茶中含有微量元素、膳食纤维素、维生素等,与饮食习惯形成了互补。”
南路边茶是一种采用全株全季的手法进行组合的拼配茶,主要有康转、金尖两种。
(南路边茶·金尖)
选料非常讲究,要选生长期为6个月以上一芽五叶的成熟川茶中小叶种茶叶,原料进厂经粗加工后须陈化(存放)一年以上才能生产成品。
从全株来看,南路边茶中包含了当年生的成熟叶片、红苔绿梗、花、果、果皮;从全季来看,则包含了春茶、春夏茶、夏茶、夏秋茶、秋茶等,这样的拼配是它能够满足藏族同胞需求,并且逐渐被越来越多的都市人群喜爱的重要原因。
(康砖茶茶汤)
南路边茶制作技艺中的科学原理体现在红锅杀青,从而使茶叶叶片的腹、背表皮扁平细胞裂解,通过蒸、揉、发酵等技艺使叶肉内的500多种有机化合物充分裂解。
其生产工序多达32道,系目前茶品中生产加工工艺、工序最为复杂、最为讲究、最为考究的深度自然全发酵茶产品。
西路边茶
西路边茶茶叶历史悠久,为四川边茶的代表性茶叶。
西路边茶简称西边茶,系四川灌县、北川一带生产的边销茶,用蔑包包装。灌县所产的为长方形包,称方包茶:北川所产的为圆形包,称圆包茶,现圆包茶已停产,改按方包茶规格加工。
(西路边茶-方包茶干茶)
其包装与南路边茶迥然不同,呈方扁形,形同桌子,故又称“桌茶”。大包一百二十斤,小包六十斤,用篾包包装。
制作茯砖茶的原料茶茶梗含量约为20%,而制作方苞茶的原料茶更稠、更老,茶梗含量达到60%左右,制作时将1-2年生茶树的枝叶收集、切割、干燥。
(西路边茶-方包茶茶汤)
西路边茶的叶子又厚又老,但不是条状的。它们都是展开的碎片,颜色枯黄,内质稍带烟焦气、滋味醇正;汤色红黄;叶底黄褐。
它最适合用清茶、奶茶、酥油茶等方法饮用,深受藏族人民的喜爱。
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