1.将甲鱼宰杀洗净，去掉甲壳，剁成一寸长、八分宽的块。火腿切成八片。发菜泡洗干净后，搓成如桂圆大的圆球。

2.炒锅置旺火上，下1000克清水烧开，放入甲鱼块，煮开后捞出，用冷水冲一下，整齐地码在大汤碗中。火腿片放在甲鱼块上，四周放葱段、姜片，加入鸡清汤、盐、冰糖、料酒，上笼蒸约30分钟取出，拣去葱、姜。

3.将发菜球放在甲鱼碗里，再上笼蒸5分钟取出，加入味精，撒上胡椒粉，淋入熟猪油即成。