以茶会友，如何“倒”才能见公道？以茶会友，如何“倒”才能见公道？

茶席中，无论达官贵人还是布衣百姓，一律平等。既无尊卑贵贱，也无厚此薄彼，茶具中的公道杯，便是为此而设。

明洪武年间，公道杯为特制盛酒的器皿，随着历史不断更迭变迁，公道杯亦为茶道爱好者所用，慢慢公道杯亦逐渐成为茶席间不可或缺的茶具之一。

公道杯又称为“匀杯”、“茶海”、“茶蛊”，主要是为了均匀茶汤的浓度，平衡茶水的多寡，于众茶客公道，没浓淡冷暖之差，亦传递茶席之间人人平等、无厚此薄彼的意思。公道杯同时也可起到沉淀茶渣的作用。

倒茶前，先把公道杯底擦干

给客人倒茶前，先把公道杯在茶巾上蘸一下，避免底部滴水。其实，使用其他茶具也一样，比如把茶杯递给客人时，也要先把杯底在茶巾上蘸一下，保证客人在使用杯子时是干爽的。斟茶时如果不小心把茶水洒在外面，要及时用茶巾擦干，避免给客人造成麻烦。

泡茶时，“高冲低斟”

泡茶时讲究“高冲低斟”，意思是冲茶时需要悬壶高冲，用公道杯给客人斟茶时需要放低。

从茶汤口感的角度考虑，高冲意在激发茶香，而低斟则是为了避免香气散失太多。

倒茶时公道杯的杯口尽量靠近茶杯，依次巡回斟入并列的茶杯里，以不会溅出茶汤的高度为宜，该步骤美名其曰“关公巡城”。

从对客人的关怀考虑，低斟使人感受到更加恭敬，还可以防止茶汤溅出，倒茶的手势更加优雅，让主客双方都感到舒适愉悦。

切记，不要厚此薄彼

公道杯的主要作用就是均匀茶汤的质量与数量，因此，分茶时要尽量均匀，不要厚此薄彼，否则，茶少的客人可能会认为你在故意怠慢，斟到最后碗底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，这样，达到浓淡均匀，香醇一致，该动作被换作“韩信点兵”。

此外，还要记住，酒满敬人，茶满欺客，倒茶，七分满就好，这样杯子不会太烫，方便拿起。且茶汤适量，不容易洒出来，便于品味闻香，观赏杯中汤色。

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