如何品鉴一款岩茶,试试这几个角度
现在的你,是否正在喝岩茶?不如试试这样喝岩茶。调动自己的五感,全面品鉴一泡好茶!
【赏茶】
冲泡前鉴赏武夷岩茶的干茶外形。
参考标准:武夷岩茶的外形条索紧结,壮实,稍扭曲;
色泽乌褐油润或灰褐,稍带宝色,匀整洁净。
【闻香】
闻香涵盖四个方面:干香、盖香、水香、底香。闻香时宜深吸气,每闻一次后都要离开茶叶(或杯盖)呼气。
参考标准:
武夷岩茶的香气似天然的花果香,锐则浓长,清则幽远;
似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香、腊梅花香 ;或带乳香、蜜香、火功香等。香型丰富幽雅,富于变化。
干香:
指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内,盖上后摇动几下,再细闻干茶的香气。
盖香:
指茶叶冲泡时杯盖上的香气。细闻盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
水香:
指茶汤中的香气,也称水中香。茶汤入口充分接触后,口腔中的气息从鼻孔呼出,细细感觉和体会武夷岩茶的香气。所以,想要喝懂水香,一定要学会啜茶哦!
底香:
底香包括杯底香和叶底香。杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气,也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。
【观汤色】
茶汤出水后,鉴赏汤色,汤色以金黄、橙黄至深橙黄、或带琥珀色,清澈明亮为佳。
【品味】
品茶时,宜用啜茶法,让茶汤充分与口腔接触,细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性,区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征,领略岩茶特有的“岩韵”。
纯正度:
武夷岩茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征,以无异味、杂味为上品。纯正度以第一泡表现最为明显。
醇厚度:
武夷岩茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以浓而不涩,回甘持久,内质丰富为佳,宜综合多次冲泡的滋味来判断。
持久度:
武夷岩茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度。
风味特点:
鉴赏武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格,风格特征以第2~4泡表现最为明显。
【看叶底】
冲泡后观看叶底。轻、中火的武夷岩茶叶底肥厚、软亮、红边显或带朱砂红;足火的武夷岩茶叶底较舒展、“蛤蟆背”明显。
总结
简单来说,一泡好岩茶,具备以下特点:
1、要求条索均整,无黄片,颜色均匀。
2、叶底鲜活、软亮、有弹性。
3、一款岩茶好不好,最直观的一个判断标准就香气中没有杂质,香气纯净。岩茶的香气可以有很多层次变化,可以很馥郁。但不管香气有几种,这香气一定是要求纯净,无杂质感。
4、一款好的岩茶,茶汤清澈、无杂质感。
5、一款好的岩茶,茶汤柔和,醇厚,无异味;茶汤清润,无苦涩感;茶汤香气明晰。
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