茉莉花茶有花没花区别
茉莉花茶分为两种,一种是只见茶不见花,主要是因为窨制后,茶叶本身已具有茉莉的鲜灵香气,滋味醇爽,从而去除多余的茉莉花;另一种是既有茶也有花,主要是制作后刨除茉莉花,增加炒花,使得茶叶覆盖茉莉花,两者主要的区别是后者观赏度更高,香气更为凸现。
茉莉花茶,窨制后~只见茶不见花
传统的福州茉莉花茶、广西横县茉莉花茶均是采用窨花工艺,“窨制”就是茉莉花吐香和茶胚吸香的过程。
把茉莉花、烘制的茶胚堆放在一起,一层茉莉花一层茶地窨制,等茶叶充分吸收了茉莉花的香气后,再把茶叶和茉莉花分离,一次便是一窨,一般常见的有五窨、六窨、七窨。
这样吸满茉莉花香的茶叶就是“茉莉花茶”了。
为什么茉莉花茶里面不加茉莉花
要知道,在“窨制”完成后,茉莉花中的芳香物质已大部分挥发并被茶坯吸收。此时的茉莉花,色泽不再洁白如初,而是转为“微黄”,呈“鸡皮皱”萎蔫状态,更失去了原本的鲜香。
所以窨制结束以后,要通过“起花”这道工序,立即将茶坯与茉莉花渣分离干净。
避免萎蔫了的茉莉花与茶坯产生熟闷味,冲泡时影响茉莉花茶的香气和口感。所以传统的茉莉花茶,只留余香,不见茉莉花。
四川茉莉花茶,窨制后,增加茉莉花,更美观
茉莉花茶也有加入茉莉花的情况
花茶工艺传到四川后,延伸出了炒花茶工艺。“窨制”结束,筛掉失去香气的茉莉花,再将去过花托的茉莉鲜花撒入茶叶,连花带茶一同炒干,这样子制成的正宗四川花茶,既有茉莉鲜花香,也带有炒干的干花香。
四川名茶“碧潭飘雪”,就是有茉莉花瓣的茉莉花茶,冲泡过后,花香茶香交融,黄亮清澈的茶汤上飘着点点花瓣,宛如天降瑞雪,不仅醇香可口,还赏心悦目。
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