如何泡好不同个性的武夷岩茶 用水、泡法都需要留意
要想泡一壶好茶,必须有得心应手、恰到好处的茶具。
一般家庭平时品茶只要有随手泡,也就是电热壶一个,茶盘,公道杯,陶瓷盖碗就可以了。
如果有紫砂壶的可以选择用紫砂壶。
特别是南方的冬天没有供暖,天气冷使用紫砂壶热气不容易散发)投放的茶叶量根据容大小。喜欢口味淡的朋友茶叶量投放容器的三分之一就可以了。
可根据个人的喜好来定夺。武夷岩茶由于特殊的地理气候和生长环境不同茶也有不同的泡法。
1、选择水
水是很关键的一个环节,有条件的用山泉水最好,或者矿泉水,其次也可用桶装的纯净水。
烧开水后先烫杯,烫好泡茶的容器后倒入茶叶,盖上轻摇几秒钟,打开杯盖,这时候容器中散发出一股淡淡的茶香味。
这个过程叫闻干香。然后悬壶高冲,往一个点注入水,最好是往容器的边缘上一个点冲水,使得茶叶在容器中翻滚。
我们日常生活中泡茶都习惯洗茶,也就是第一道茶不喝,把它倒掉。专业审评只刮去泡沫,第一道茶是不倒的。
2、冲泡注意事项
清香型的茶,在制作的过程中,为了保持茶叶中的芳香物质,因此在做清的过程中轻摇轻做,焙火也轻焙,一般是中下火为多;
泡这类茶,前几泡一般5到10秒钟就可以倒出茶汤,这样的泡法茶汤苦涩味会少,或者不容易出现。使口感更佳。
随后根据冲泡的次数递增而增加坐杯时间,一般10秒到15秒。武夷岩茶素有8泡有余香之说。茶泡到10泡就差不多了。
冲泡武夷岩茶控制水温也是很重要的,水不要一次性烧太多,半壶这样差不多,反复煮的水对身体不利,水煮老了也会影响口感。
冬天冲泡到第二泡的时候就要注意水温,水的温度最好能保持在沸水的温度。泡出来的茶滋味好且更耐泡。这样的泡法就把岩茶给泡活了。
3、高火茶
对于高火茶有两种情况,一种是特殊口味的人群,他们即要非常好的山场又要高火,茶开盖猛一闻一股幽雅的咖啡香味,茶汤颜色油亮,色深如琥铂。
这样的茶对山场要求很高,普通山场是出不了这样的茶汤色的。
还有一种高火茶是非常普通的茶,价格也低廉,高火工,这类茶泡出的茶汤和酱油颜色没什么差别。闻香只有炭香味。茶滋味空洞乏味。
泡这两类茶头几泡都出汤快,不宜久泡,否则慢冲慢泡茶汤是很难入口的。唯有潮汕一带老茶客是另外。
4、特殊地理环境的岩茶
在武夷山最著名的岩茶算是"三坑两涧"的岩茶了。
泡正岩茶,尤其是三坑两涧的茶很多人舍不得洗第一道茶,刮去泡沫就直接开喝,武夷岩茶生长周期长,一年只产春茶一季,好山场的茶整个的制作过程从采摘到制作就没有下过地。
当然,洗茶与否都没有绝对性,所以不要太过于纠结。
另外,现如今,生产茶叶的环境,多为无尘环境,靠洗茶洗去灰尘,这一说法是站不住脚的,多半还是习惯问题以及接待客人的必要。
洗茶与否是其次,重点是,泡此类正岩武夷正岩茶,浸泡时间可以比普通山场的茶时间上稍微长些。
因为特殊山场的茶内涵物丰富,内质的东西不容易浸泡 出来。
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