小青柑黑色的好还是青的好
小青柑黑色的好,黑色是全生晒的结果,全生晒后的小青柑呈乌黑色,颜色十分不均匀,但全生晒后的小青柑内部物质丰富,养分充足,并有充分的时间和普洱茶融合发酵,成为佳品,而青色是低温烘焙的结果,一般出茶快,但内部物质稀薄,也不利于后期陈放。
小青柑干燥的方式与品质的关系
1、低温烘焙小青柑
低温烘焙小青柑,全身以青绿色为主,颜色非常均匀,柑身特别干燥。往往有白霜,闻起来有种放质,放坏了的味道,一种沤潲的味道,甚至接近霉味。不耐泡,第一泡最香(因为所有的柑油和柠檬烯都在表面)而柑皮里因为烘焙几乎没有留存,柑香味一般五泡即止。当然,新鲜做的烘焙柑还是耐泡,烘香味重。
制作工艺:挖果后直接填茶,低温直烘24小时,一般3天从鲜果出成品
优点:品质如一,不用看天吃饭。工艺简单,可流水线生产。出品速度快,3天便可出品。
缺点:后期不陈化,新会皮柑没有经过生晒几乎不会有任何有效物质,因为很多物质没有经过阳光进行转化,喝起来只是烘熟柑油同柠檬烯的味道。喝过几泡后其实泡的只是一个柑的躯壳同里面的茶底,没有陈香或者药香等新会陈皮的独特口感和健康价值。
2、半生晒小青柑
半生晒小青柑,全身以乌青,青黄,乌黄为主,颜色十分不均匀。这是因为日晒的角度和小青柑的晒棚露光度不均所造成的。
制作工艺:杀青后生晒,最后低温烘焙收水(含水率8%以下),一般从鲜果到半生晒小青柑需要7-12天出成品。
身有油感,闻起来的柑香味很均匀,酸香,微涩(陈化中的味道)放久的半生晒小青柑有药香。超级耐泡,使用三才盖碗泡茶的话至少能有30泡以上,第一泡并不出味,大概第三到四泡油包泡开后才出味。柑茶融合的感觉十分让人愉悦。
优点:既有阳光生晒的味道,又能及时引用,后期也能陈化,实际上弥补了低温烘焙同全生晒所有的缺点。
缺点:比较费时,杀青后那几天天气不好太阳不足的化容易受潮,影响后期口感。
3、全生晒小青柑
全生晒小青柑,全身几乎以乌红,乌黑为主,颜色十分不均匀。通过充分的日晒让柑皮萎凋,挥发油藏至皮内通过日晒转化成多种物质,和新会的陈皮一样经历同样的古法生晒陈化。所有的养分经历质变的飞跃,并有充分的时间和普洱茶融合发酵,变成最顶级的柑普茶。
全生晒的小青柑,就是裸体的最美,充分和空气阳光接触,自然陈化,越陈越香。
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