茶泡时间长了苦还能喝吗
茶泡时间长了会变得苦涩不能喝,首先茶汤长时间浸泡后茶內的*********、花青素等物质大量析出,会导致单位茶汤内的苦为异常繁重,饮用会增加肠胃以及肾的负担,其次泡的时间过长,会导致茶汤变凉,口感丢失,甚至会滋生细菌,因此不建议饮用。
茶叶的几种苦:
1、生津的苦
好茶一定要有苦涩,苦涩才能生津。茶叶品质不同,苦涩表现也不一样:好茶的苦不刺激,即刻就化,转化为生津与回甘,沉入喉底、沁入心脾。
坏茶的苦就是单纯的苦,自始至终都是苦涩,不会化开,在口腔生根,使人很难受。
2、坐杯的苦
“好茶坐杯一定苦,劣茶不坐杯不一定苦。”。那么什么是“坐杯”呢?就是茶叶浸泡的时间过长,超出的常规。好茶,浸泡时间长了,一定有苦涩,没苦涩的不是好茶。这是第一个意思。
如果浸泡的时间不够,你又捕捉不到苦味,这茶叶质量就不排除有问题的可能。
3、带涩的苦
涩,其实是口腔肌肉神经组织收敛运动。儿茶素达到一定含量时,可引发这样的收敛。适当的收敛,也是茶饮的体验。如果没有这收敛,茶饮的层次感就少了。
“收敛力量”,是茶汤给舌尖按摩。茶汤浓了,按摩力度就大,你可能就乱叫。茶汤太淡了,你又觉得按摩力度不够,那就是没有茶味。
4、回甘的苦
甘甜,是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标。饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下,降解为单体葡萄糖后产生的甜感。优质茶叶,回甘越快、越明显、越持久。
有茶友说:“苦涩乃茶之本味,好茶必有苦涩可以捕捉,咽下,化得很快,人称回甘。”有人认为回甘是因为茶叶中含有一种“黄酮”物质,可以将入口之初的苦涩味转化为自然的甜味。而且,黄酮含量越高,茶汤的回甘就越明显,气味也越醇厚。
两种观点都没把“回”字给说清,而“回甘”的魅力,是什么“回”?怎样“回”?回甘的背后,到底是“糖类物质”还是“黄酮”在作祟?
其实这些都不重要,重要的是面对好茶,你必须是神捕快手。因为茶越好,苦涩化得越快,你也要用更快的速度捕捉这苦后回甘生津的层次变化。
5、诗意的苦
茶到深处,那苦味真的不一样。说到茶叶的苦后回甘,一位资深藏家诗意大发感叹到:“或许吧,小时候我盯着太阳看,看久了,闭上眼睛,一片绿色的圈圈。
所以我感觉喝茶也是这样,只是一种感觉,当然没科学根据,或许我是错的。”味觉啊,都转化成视觉、幻觉了。这本领,必须有一颗诗人的心。
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