祁门红茶发酵度是多少
祁门红茶的发酵度为70~90%,发酵是制作祁门红茶的关键步骤,也是使其茶色变红的决定性过程,经过揉捻的祁门红茶叶只有经过发酵后,绿色的茶叶才会逐渐转化为红色,从而形成祁门红茶特有的色、香、味。
祁门红茶的发酵:
将揉捻过的茶叶放在发酵竹篓或发酵车里,然后是进入发酵室发酵,这时要掌握茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需要的温度、湿度和氧化量,这点非常的重要。
1、揉捻后叶子发酵起点要求一致
每个工艺都是环环相扣的。前面没有做好后面更加难以挽回.红茶揉捻要求细胞破坏率高达70~80%,红茶品质要有很高的细胞破坏率,而且更要有高度的细胞破坏速率。因为单位时间内细胞破坏率低,细胞破坏时间先后的差距较大,发酵的起点很不一致,就会导致发酵不均匀.
2、温度
发酵时的室温一般要控制在20~28℃左右,发酵的叶温要保持在30℃左右,如果叶子的温度超过了40℃,一定要进行翻拌散热,以免发酵过于激烈,让红茶的毛茶味道变淡,颜色也会变暗,特别是高温的季节,需要采取降温的措施。
3、湿度
一般空气的湿度保持在90%以上,这样比较有利于提高多酚氧化酶的活性,同时也有利于茶黄素的形成和积累。
4、摊叶厚度
摊叶厚度一般在9~12cm,特别是嫩叶和叶型小的茶叶都要薄摊,老叶和叶型大的要厚摊,还有就是气温低时,要厚摊,当气温高时,要薄摊,但无论是厚摊还是薄摊,都要保持发酵的通气良好。
5、发酵时间
发酵时间掌握也很重要,一般发酵的时间因为明前气温低发酵时间比较长大概是在5~7小时,室内加温的话可以缩短发酵时间.当发酵的茶叶青草气消失后,会出现新鲜、清新的花果味,同时叶子也会变成了红色。
如果您觉得本文对您有帮助,请关注我们,昵茶网将持续输出专业全面的茶知识。
-
帕萨特是哪个国家的车
帕萨特是德国大众旗下的一款中级车,在1973年诞生,到2019年已经有着46年的历史。帕萨特定位于一款中型轿车,在国内的中型车领域有着非常重要的地位,受众率和口碑都比较高,新款...
问答查看全文>> -
全员恶人是什么梗 全员恶人是什么意思
全员恶人是什么梗?全员恶人是什么意思?很多小伙伴们都还不知道,下面就和小编一起来看看吧。全员恶人是什么梗来自港译日本电影北野武电影,极恶非道,黑社会电影。但是近几年由于一些淘宝...
热词查看全文>> -
安全带低挂高用是正确的吗?
安全带低挂高用是不正确的,安全带是高挂低用,安全带是为了在碰撞时对乘员进行约束以及避免碰撞时乘员与方向盘及仪表板等发生二次碰撞或避免碰撞时冲出车外导致死伤的安全装置。安全带的正...
问答查看全文>> -
九江市今天92号汽油价格 九江市今日92号汽油价格
2022年05月05日,九江市92号汽油最新价格为:8.42元每升,调整时间为2022-04-29,相对上次调整时间2022-04-16的油价涨了0.17元,涨幅达2.01%,...
品牌查看全文>> -
鼓励梦想的名言警句 写梦想的名言警句
1、写梦想的名言警句:2、要超越竟争对手,就要必须有创新。3、朝着一定目标走去是“志”,一鼓作气中途绝不停止是“气”,两者合起来就是“志气”。一切事业的成败都取决于此。——卡内...
名言查看全文>>
推荐
- 1查水表是什么意思?送快递、查水电气、送水、社区送温暖458
- 2幽默朋友圈(幽默诙谐朋友圈句子)101
- 32022防雾剂哪个牌子好 防雾剂十大品牌排行榜332
- 4生活压力大失眠的短句 压力失眠的句子492
- 5健身汗流浃背的说说 运动以后发朋友圈的句子102
- 6小型汽车多少年审一次452
- 7比亚迪宋正时皮带能用多少公里312
- 8吉利金刚发动机是哪里生产的?286