白茶的制作过程与方法
1、采摘,根据品种不同,采摘茶树鲜叶,轻采轻放,竹篓盛装。2、萎凋,采摘的鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,并灵活选择萎凋方式,当茶叶达七八成干时,进行并筛。3、烘干,按照初烘、摊凉、复烘依次进行。4、保存,将做好的白茶剔除杂质,装箱保存。
白茶的制作过程
1、采 摘
白茶根据品种不同,采摘亦有所不同,白毫银针为单芽,白牡丹为一芽一叶、一芽二叶,贡眉为嫩梢,寿眉为叶片等,采摘时做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎 凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋,春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳,当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘 干
初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
4、保 存
在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
总体而言
白茶的制作过程分为萎凋、干燥两个大环节,看似十分简单,然而白茶制作,并非简单的事儿。它需要控制好萎凋时间、萎凋程度等,甚至是把白茶摊青这样一个小小的动作,都影响深远。
所以白茶不仅是优质原料的体现,更是对工艺精湛的考究。
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