乌龙茶为什么带梗
乌龙茶带梗主要是为了口感的需要、制作的需要、香气的需要,适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶,香甜可口,其次茶梗更利于茶叶品质的形成,再者含梗茶的甜醇滋味更加明显,这得益于茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,从而维持乌龙茶耐泡、七泡有余香的显著特色。
乌龙茶有梗有什么好处
1、香高味浓
适当的茶梗会使茶叶体现出香高味浓的滋味特点,这是因为茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的。
茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后,与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
2、甜醇明显
含梗茶的甜醇滋味更加明显,这得益于茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分。
就茶树的同一枝条而言,蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶,并随叶片的老化而逐渐增加。所以,用较粗老的原料制成的普洱茶,甜味反而会更明显。
3、更加耐泡
有茶梗的乌龙茶,单位茶汤内,含有的茶叶物质更加饱满,从而使得冲泡的次数也更更加平衡与可持续,因此可提升整体的耐泡度。
而台湾茶的茶梗是不需要除去的,因为在台湾茶叶历史的演变中,形成其独特的制茶工艺,将手采的一心两叶用特殊的包揉工艺,制成紧实的半球形。
制茶师们发现,这样做出来带梗的茶叶,更能凸显高海拔茶叶的独特韵味。如果买到的台湾茶是没有茶梗的,有可能是假的哦
为什么某些茶叶带梗
1、口感的需要
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后,与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
所以,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶,而茶梗的长度则根据茶类品种和花色不同而有所不同。
而恰巧铁观音正式馥郁兰花香的代表,需要保持七泡有余香,所以就尤为关键。
嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多,特别是其中的茶氨酸,嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。
这主要是由于茶氨酸在根部合成,经木质部输送到地上部分之后,一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢,另一部分在新梢中积累,所以嫩梗中氨基酸(特别是茶氨酸)含量高。
此外,茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类,除水溶果胶外,成熟叶、茎中几乎有的糖类均比幼嫩芽叶高。
此外,高糖含量是黑茶鲜叶原料的重要生化特性,这是幼嫩芽叶所不能替代的。鲜叶原料这一生化特征,与黑茶品质的甜醇滋味的形成密不可分。
所以在拼配普洱茶的时候,也会适当的放入茶梗。当你冲泡有年份的茶梗时,你会发现茶汤滋味很甜爽,伴着浓郁陈香。甚至还有茶友会专门收集普洱茶梗压制成砖,陈化一段时间后再取出来喝,香甜可口,风韵迷人。
2、制作的需要
茶梗对于压制来说,也有很重要的作用,特别是对于黑砖茶。黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。
对于茯砖茶来说,含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气,不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖,因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。
国家对于一些黑茶的含梗量有着明确的规定,例如要求茯砖茶的含梗量在15%-18%之间。
当前普洱茶原料以三、四、五、六级为大宗,其中也要求有一定量的梗片,从而保证成品茶内空隙,保证氧气充足,有利于普洱后期陈化品质的形成。有个别产品甚至特地拼配多量茶梗,以形成独特的品质风格。
3、保健的需要
此外,茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素,可以促进肠胃蠕动,帮助食物消化、降血糖等作用。不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。
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