茶叶冲泡之后，为什么会立起来

一片完整的茶叶，包括茶树的叶子或芽两部分组成，叶子便是叶片，芽便是中间部位包裹着的嫩芯。

每年春暖花开时，眼光明媚，暖暖的照耀着大地，茶叶刚刚露出尖尖角，这是一年之中采茶的黄金时间。

一芽一叶、一芽二叶、嫩梢、单芽、开面采，根据适制茶品的不同，被勤劳的茶农采收。

采收后的茶叶，需要及时加工，绿茶要杀青、黄茶要闷黄，层层工艺，反反复复，最后制成香气四溢的成品茶叶。

成品茶对于干燥度是有一定要求，一般情况下是含水率要低于7%，当含水量在6%-7%间，品质比较稳定；理想状态是5%，小于5%，就太干了，会改变茶的口感、风味，不利于与保存，而超过12%易霉变。

干燥度便是茶叶漂浮的首要前提。

而成品茶中的嫩芽、一芽一叶等茶品，叶头和叶尾呈现明显不同（厚薄不同），叶尾且有短梗，而梗的密度相对来说要比叶头要大。

当茶叶遇到热水的亲吻之后，由于茶叶的密度不均匀，上部分受热膨胀，且有茶毫（毛毛）的助力，体态轻盈，而下部分遇水，吸收的水分更多，比重较大，自然受到水的浮力不一样。

由于茶梗的部位吸收的水分更多，比重更大，所以茶梗部位先行下沉，形成了茶芽在水中竖立起来的样子，煞是可爱。

当然，此场景与茶叶的炒制工艺，采摘季节，和茶叶等级也都有关系，需要注意的是茶叶立在杯中与茶叶的品质没有绝对关系。

在这些立在杯中的茶叶，以雀舌、竹叶青尤为显著，除此之外，还有君山银针、白毫银针、信阳毛尖等。

茶叶冲泡后竖立的其他因素

1、原料

之所以在茶杯中能够根根竖立，通常是选用单芽或一芽一叶为原料的茶品。

因为单芽制作的茶品，其在水中吸收水分以后，茶梗部位所吸收的水分比芽叶部位吸收的更多，形成较大的比重，从而导致茶芽以头重尾轻的状态在水中呈现，形成茶芽在水中竖立的现象。

2、工艺

部分芽茶，在制作的过程中，为了保持茶芽的完整性，基本上不经过揉捻。

因此纤维组织没有被破坏，所以在吸水的过程中，主要以茶梗部位为吸水的主要部位，导致茶梗吸收水分更多，从而形成了茶芽在水中竖立的现象。

3、冲泡水温

除了原料、种类、工艺外，水温也对冲泡起着一定影响，水温越高，茶梗部位吸水的速度就会变快，也就更容易茶叶立起来的现象。

4、茶具

冲泡茶叶的茶具多种多样，如玻璃杯、盖碗、紫砂壶、瓷杯等。

对于芽头细嫩的茶叶，尤其是绿茶，我们都会采用透明的玻璃杯冲泡，这主要是玻璃杯的空间更大，利于茶叶施展，而且散热性更好，利于观察茶叶竖立的美景。

而紫砂壶、盖碗等茶具，空间有限，所以出现茶叶竖立的机会较少。

总结

茶叶在水中能够竖起来的，大部分是茶叶细嫩以及自然原因，并不见得就是好茶。

其次，茶叶在水中能否竖立，与采摘嫩度、工艺、水温、冲泡器具都有关系。

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