霍山黄芽茶的制作工艺有哪几道工序
霍山黄芽的制作工艺主要有采摘、杀青、毛火、摊放、足火、拣剔、复火、封装等工序,与绿茶相比,黄茶的制法最关键的就是焖黄工序
1、杀青:与在绿茶产区常见的徒手杀青不一样,这里杀青的工具是芒花帚,在锅内快速呈三点头同一方向运动,让鲜叶在频繁地挑、拔、捺手法变化中充分地散发水分。挑,是轻轻抛起来;拔,是让鲜叶挪动位置;捺,是微微用力往下按。
要诀是让芒花帚把鲜叶带动起来,不在锅的中心停留。因为锅心温度最高,容易焦边。杀青要高温、快炒,直至叶质柔软,出来的叶子才更鲜亮,光泽度更好。
2、经过生熟锅杀青做形后的茶叶需及时摊晾,待芽叶冷却回软后用竹制烘笼烘焙,初烘主要是起到散失水分,让黄芽形状固定。
烘顶温度120℃左右,每烘笼投叶量为2~4锅杀青叶,需要高温、勤翻、快烘,直至茶叶稍有刺手感,约七成干时下烘。
3、初烘后的茶叶,要趁热摊放于团簸内,放置8~10个小时。待回潮变软,直至叶色微黄,花香显露,然后剔除杂质。
摊放过程是霍山黄芽独特品质形成的关键,茶叶摊放的厚度,摊放的时间都要恰到好处,否则就不能制出具有独特香气、口味的好茶。
4、摊晾后还要进行复烘,烘顶温度90℃左右,2~3分钟翻一次,烘至九成干,,继续摊放2~3天,这是黄芽品质形成的延伸,直至干茶色泽嫩绿微黄披毫。
5、拣去飘叶、黄片、芒花毛等杂质后,进入最后一道工序足火,也是霍山黄芽香气高低的关键步骤。
这时烘顶温度保持在70℃左右,每4分钟翻一次,并随着茶叶干燥程度,逐渐减少翻烘时间,翻烘时要轻、快、勤。烘至茶叶手捻成末,茶香浓郁,便可趁热装筒密封。
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