恩施玉露制作
恩施玉露制作工艺为蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光(搂、搓、端、扎)、拣选,其制作过程复杂耗时,制成的干茶紧细匀整,匀齐挺直,状如松针,色泽苍翠润绿,汤色清绿明亮,豆香馥郁,口感醇厚。
“绿茶分为两大杀青工艺,恩施玉露作为蒸青代表”
绿茶的基本工艺从采摘,杀青,揉捻,干燥有四大主要步骤,但因各种制作的不同,又在各个环节中有多数差异,无论是制茶时间还是制作出来的干茶,也有千差万别,恩施玉露的制作基本上满足这四大步骤,却又在其中环节有所不同。
“其中区别最大的便是杀青工艺”
至今为止关于绿茶杀青总结出大约两种杀青工艺,分别是炒青,蒸青。干燥工艺又分为炒青,烘青与晒青。其中广泛流传的为炒青工艺,而蒸青工艺在我国仅仅保留在恩施玉露的制作之中。所以如今蒸青茶完整工艺代表也就产生在恩施,日本亦保留了这种工艺,并命名为“玉露”。
“其中蒸青和玉露在整形上光的手法较为独特”
鲜叶经过采摘后摊凉散去部分水分,轻度氧化,后经过蒸青,扇干水汽,炒头毛火,揉捻,炒二毛火,整形上光,提香烘焙,筛选等九道工序制成。整形上光施制成恩施玉露外形细致,挺直,光滑的关键工序,玉露的翠绿主要源于蒸气杀青工艺。
整形上光分为两个接待,第一个阶段使用悬手挫条,将茶叶放置在温焙台上,两手心相对,拇指朝上,四指微曲,悬空捧起茶条,左手向前,右手往后顺一个方向揉搓,其中需要抛散茶团,使茶条成细长圆形。第二个阶段便是在茶七成干时,转入第二阶段。此阶段常用“搂,搓,端,扎”四种手法,直到干燥为止。
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