绿茶和乌龙茶的冲泡流程
绿茶的冲泡流程:首先用开水将杯具清洗一遍,将绿茶投入茶杯,然后向杯中注水(七分满),等待3~5分钟品饮;乌龙茶的冲泡流程:准备一壶开水,一套功夫茶具,首先洁具(温杯),之后将茶投入到盖碗中,接着进行注水洗茶,然后再次注水,最后出汤,分杯品饮。
绿茶的冲泡方法:
1.洁具
选好的茶具用开水一一加以冲泡洗净,以清洁用具。温杯,用开水将茶杯烫洗一遍,提高杯温,便于干茶吐香。
2.投茶
一般的茶水比例为1:50,即1克茶叶要用150毫升的水来冲泡。也可根据自己的饮茶习惯进行调节,喜欢清淡的就少放些茶叶或多放些水就可以。
3.润茶
冲泡绿茶的水温一般为80-85℃,可根据茶叶的嫩度进行调节,叶质老的茶叶水温稍高。双手以“回旋注水法”向杯内注入少量开水,水量为杯容量的1/4-1/3,使茶叶吸水膨胀,便于内含物析出。
4.冲泡
双手提壶用“凤凰三点头”法,冲水入杯内至总容量的七成左右,意为“七分茶、三分情”。经过三次高冲低斟,使杯内茶叶上下翻动,杯中上下茶汤浓度均匀。
5.静韵
在水的润泽下,杯中茶叶渐渐舒展开来,先是浮在上面,尔后又慢慢下沉,茶芽直立杯中,犹如雨后春笋,千姿百态。时间约1—3分钟。
6.品茶
待茶叶舒展后,先闻香,再观色、啜饮,最后赏形。
乌龙茶冲泡步骤:
烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止。
倒水:将壶内的水倒出至茶船中。
置茶:这是比较讲究的置茶方式,将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶。
注水:将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶口(第一泡为洗茶)。
倒茶:
1.先提壶沿茶船逆行转圈,用意在于刮去壶底的水滴,俗称“关公巡城”,注意磨壶时的方向,右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨,送客时则往顺时针方向磨,如是左手提壶,则反之。
2.将壶中的茶倒入公道杯,可使茶汤均匀。
3.另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶,当将要倒完时,把剩下的茶汤分别点入各杯中,俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯,至七分满处为好。
分茶:将茶中的茶汤到入茶杯中,以七分满为宜。
奉茶:自由取饮,或由专人奉上。
去渣:用渣匙将壶中茶渣清出。
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