红茶的分类有哪三类
红茶的分类有小种红茶、工夫红茶、红碎茶三类,其中小种红茶又分为正山小种和外山小种两种,工夫红茶又分为大叶工夫红茶和小叶工夫红茶两种,红碎茶又分为叶茶、碎茶和片茶三种。
红茶的分类有哪三类:
小种红茶:何为正山?何为小种?
小种红茶有正山和外山之分,“正山”指的是福建武夷山国家级保护区内方圆约600平方公里的范围。
武夷山周边地区如政和、坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶,统称“外山小种”或“人工小种”。
由于正山小种干茶色泽乌润,和小叶种工夫红茶很像,小种也经常被认为是“小叶种”。其实制作正山小种的原料是武夷山特有的菜茶群体品种。
金骏眉(大家所熟知的金芽)
银骏眉(一芽一叶)
铜骏眉(一芽二叶)
此外,正山小种又以在制作工艺上是否有用松柴熏制作为区分。有用松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松柴熏制的,则称为“无烟正山小种”。
工夫红茶:和潮州工夫茶一样“工夫”的红茶
工夫,一般被理解为“费工夫”,能被贯上“工夫”两字的,多半是费时费力,技术含量高的活计。
工夫红茶也不例外,其制作过程包括萎凋 、揉捻、发酵及干燥等工序。制成毛茶后,还要再进行精制,光是筛分所要用到的筛子就有十个型号。
工夫红茶品类较多,通常按产地命名,如滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫、川红工夫、湖红工夫、闽红工夫、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫等。
红碎茶:真的碎,但不是碎茶渣
如果说红碎茶你觉得陌生,那说超市货架上的袋泡红茶,你肯定马上明白。红碎茶是国际茶叶市场贸易量最大的商品,我国的云南、两广、海南等地皆有生产。
国外红碎茶的生产主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚,其产量的总和占世界红碎茶总产量的一半以上。CTC,是一种应用较为广泛的红碎茶制作方法,具体含义是“Crushing切碎、Tearing撕扯、Curling卷曲”。
茶叶鲜叶经过萎凋、揉捻后,先用机器切碎,再经过发酵烘干,最终成为红碎茶。红碎毛茶包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。
红碎茶因其外形细碎,常被误认为是品质低略的产品,其实不然。红碎茶冲泡后汤色红亮,内质高香持久,滋味浓厚鲜醇;
也因外形细小,红碎茶浸出物能够快速地进入到茶汤中,但事物都有两面性,这就是意味着,红碎茶不耐泡,大约在冲泡两次后,茶味开始变淡。
因此,红碎茶比普通红茶更适合用于制作如今追求快捷方便的饮品——奶茶、袋泡茶。
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