茶韵中的音韵是指什么
茶韵中的音韵指的是色、香、味俱全,相融和顺,清香鲜爽,醇厚甘美,留香回甘。音韵,一般来说,是用铁观音等品种茶树为原材料,经特定制法制成的茶所呈现的香味特征,它有浓郁的兰花香,滋味有特殊的甘露味,入口细滑、回味甘甜,且余韵持久(七泡余香)。
音韵
“韵”是实实在在存在的,它与茶叶的生长环境、树龄、茶树品种、制作工艺都息息相关,而这些因素构成了茶叶的香气、内含物质含量,并最终决定了茶叶外在的“韵”感。
其中“音韵”即铁观音的观音韵,乃是由铁观音特殊的香气和滋味形成的。
铁观音的香气犹如空谷幽兰,清高隽永;
铁观音的滋味,醇厚甜鲜,饮时甘滑,余味回甘,七泡有余香。
这种蜜底甜香,回味无穷的“音韵”,来自铁观音品种本身的遗传性,为铁观音所独有,更是优质铁观音的象征。
岩韵
古人常用活、甘、清、香这四字来形容岩韵。
著名岩茶专家姚月明先生认为“活”是润滑、爽口有快感而无滞涩感,喉韵清冽;
“甘”是回甘时间短而快,清爽甘润;“清”是茶汤清纯不杂、清快舒适,叶底清丽明亮;“香”是口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出,饮后有齿颊留香之感。
另外,茶底醇厚,无明显苦涩感,啜之有骨,持久不变,也是评鉴岩韵的标准。
陈韵
陈韵是一种经过陈化后,所产生出来的韵味,也是一种品饮过程中茶汤给人的整体感受。
普洱茶和美酒一样,都必须要有一段漫长的陈化时间。
优质的普洱茶,热嗅陈香显著浓郁,“气感”较强;冷嗅陈香悠长,是一种干爽的味道。
雅韵
西湖龙井,以色、香、味、形著称。其地域特征、品种特征、工艺特征弥漫在茶香中,渗透在茶汤中,交替隐现,构成了“美好而有动感”的西湖龙井特有的“雅韵”。
其外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿,好比出水芙蓉,栩栩如生,素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。故而以“雅韵”称之。
幽韵
汉中仙毫,其茶韵可以用一个“幽”字来概括。
首先表现在茶形上,外形微扁、挺秀、匀齐、嫩绿显毫,干茶嗅起来有一股特殊的幽香,高锐持久,有人将之称为“午子(以前为午子仙毫,现已统一为汉中仙毫)幽香”。
其次表现在汤色上。该茶汤色清澈绿亮,犹如雨后山石凹处积留的一洼春水,绿幽幽、亮汪汪的,清幽无比。
更难能可贵的是,她的汤色即使贮放到第二天,也依然绿亮如故,堪称奇绝。
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