茶叶摇青是什么意思
摇青是制作乌龙茶的重要工序,所谓摇青就是把许多茶叶放在一起,然后不停地摇晃,让它们相互碰撞,从而增强茶叶氧化程度,协调茶叶茶质,减轻青气,摇青分为手工摇青,也有机器摇青,而摇青主要起到走水、散热、促成品质形成等作用。
摇青工艺的介绍
铁观音在摇青时,要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含量差,并保持着亲水能力。这样子来运动,才能“走水”。
“走水”的意思,就是“通过摇青,使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1至2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片,使之与叶子里面的有效物质结合,一道转化成更高更浓的香味物质”。
铁观音在摇青时,还要有攻有守,“三守一攻一补充”是秘诀。
(摇青工艺)
第一次摇青要轻摇,还要时间短,第二次再比第一次稍增力度和时间,第三次同之。这第三次的摇青其实就是“守转攻”的一个转折点,太轻太重都不合适。
而第四次摇青,就要摇得重、摇得久,让叶子边缘有一定的损伤。这时应有青、臭气散发上来。
有经验的摇青师傅只要抓起茶叶一闻,就知道摇得如何了。
“一补充”,就是指当第四次摇青后,如果叶子的“红变”还不够,就要补充再摇一次了。
而这其中的分寸、把握就不是文章里能讲得明了。多年实践、慢慢累积经验才能做好摇青这一工序。
摇青的目的
做青阶段,分为晾青,倒青,摇青,而摇青主要有四个作用:
1、其目的都是要把茶叶中叶茎叶脉的水份通过工艺给排出去;
2、同时具有散热作用。
3、轻微破坏青叶的叶缘细胞,发生局部的氧化,为形成“绿叶红镶边”的外形特征提供基础。
4、促成和加剧茶叶内含物质各类反应的产生及品质的形成。
一款茶做青做的好,茶的纯净度,甜度,香的程度是让人愉悦的。
相反要是做青没有做好,茶汤苦涩,杂味,异味多,等等这些不舒服的感觉会在茶汤中呈现出来。
如果您觉得本文对您有帮助,请关注我们,昵茶网将持续输出专业全面的茶知识。
-
经期可以喝玫瑰花茶吗
女性月经期间可以喝玫瑰花茶,玫瑰花茶的药用价值很高,主治肝胃气痛,新久风痹,吐血咯血,月经不调,赤白带下,痢疾、乳痈,肿毒。1、玫瑰花的美容护肤功效:玫瑰花系蔷薇科落叶灌木植物...
茶叶查看全文>> -
你懂的是什么意思?网络用语你懂的出处 90后大学生经典语录
该词来源于2008年国内两大著名论坛天涯和猫扑上关于求索某淫秽事件门套图的专用隐语,2009年闫德利艾滋门、2010年闫凤娇厕所门事件后大规模流行,通常以“xxx第x季,请留邮...
热词查看全文>> -
凌志400发动机是什么材质?
凌志400发动机的材质是全铝和铸铁的:1、全铝发动机在材质,散热性等方面确实优于铸铁发动机,但更多的时候,全铝发动机却相比较于铸铁发动机不尽如人意;2、首先是体积。由于铝的比重...
问答查看全文>> -
长城h5柴油版水箱空气怎么排?
汽车暖风水箱可以在以下几个地方排气:1、 一个是在节气门前面,散热风扇后面的分叉水管那里就可以排气;2、在暖风水箱进出驾驶舱的管子上有一个黑色的螺帽,或者发动机盖下面的发动机机...
问答查看全文>>
推荐
- 12022个人租房合同范本_个人租房合同简易版5篇442
- 2爱情意蕴深长的句子 对爱情意味深长的话语133
- 3励志个性正能量签名369
- 4帕萨特离合器怎么调整?216
- 5挖坟是什么意思241
- 6新车买保险什么时候生效?298
- 7唯美的短句子480
- 8mnml在哪里买 mnml是什么牌子359