将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜心洗净。取蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉与豆腐泥一起搅匀。把豆腐泥挤成丸子，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。将鸡汤烧开加入菠菜心，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。