茶毫是什么
茶毫是指茶叶上面的绒毛,绒毛中含有大量的茶氨酸、茶多酚等物质,尤其是白茶,白茶的茶毫非常丰富。
1、显毫和全身批白毫是指茶叶表面布满毫毛,不是所有的茶叶表面都有毫毛。一般细嫩的茶叶,如芽茶豪会比较多,茶品质也较好。
2、一般来说,很多需要保留茶毫的名优茶,原料鲜叶嫩度越高,茶毫就越多。在春季气温回升,叶芽萌动,茸毛逐渐生长,至芽体膨大时,茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展,茸毛密度大。因此,很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主,并在制作过程中有提毫工序,使得茶毫看起来更美观。
3、大量的高等级工夫红茶、高等级名优绿茶、白茶要求显毫。如高级祁红、滇红以芽尖部分金毫显露为优;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露;君山银针、霍山黄芽等以黄金毫显露;白毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。
4、茶毫在不同程度上影响着茶叶的品质和风味,尤其是一些高档名优茶。如碧螺春、君山银针等,它们的茶汤滋味醇厚,香气清高,除茶鲜叶细嫩,内含物丰富外,茸毛多也是主要因素之一。另外茶毫是构成它们漂亮外形的重要因素,比如白茶的白毫,高等级红茶的金毫等。
总的来说,原料鲜叶的芽叶茸毛多,对大多数茶类说是一个优质性状。当然这并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准,只是下次再看见茶上有毛,可别一开口就说脏了。
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