茶叶可以去异味吗?
茶叶之所以能够去除异味,是因为茶叶为多孔性的固体,不但有外表的形状结构,而且有错综复杂的内表面微孔结构,这些微孔结构近似于许多不规则的毛细管,在毛细管壁上分子的范德华力产生吸附作用后,孔壁上有一吸附层。
茶叶的外表面积相对于内表面积是微不足道的,在内表面层上分布着大量的分子,其受内层分子的吸引力大于外层分子的吸引力,受力不平衡。
由于分子间的作用力(范德华力)的作用产生了剩余表面的自由力场,蓄蕴着相当高的表面能。在周围运动的气体分子碰撞到固体内表面时,其中一部分分子在表面层上浓集,即发生了吸附。
茶叶能吸味、吸湿,除了因为茶叶表面存在自由力场和毛细管凝聚作用外,还因茶叶中含有棕榈酸等分子量大结构复杂的物质,这些物质都具有很强的吸附性能。
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