新会陈皮的几种常见问题及注意事项

陈皮能放冰箱保存吗?

收藏陈皮是一件繁琐的事，有人认为，不如直接把陈皮存放到冰箱里，不就既防虫又防霉了？可陈皮储存在冰箱内能达到理想的陈化效果吗？陈皮能不能用冰箱来储存呢？

由于冰箱具有保鲜的作用，妨碍了陈皮与空气进行氧化作用，导致陈化过程的减慢甚至中断。也就是说，哪怕把陈皮放在冰箱里面10年，其品质也会与10年前相差无几，实现不了“陈久者良”的效果。

而且冰箱的冷藏门不可能不打开，室内空气进入冷藏箱后受低温影响空气湿度会变大，陈皮会变潮，更容易变质。

陈久者良，新会皮要隔年才能发挥药用价值，所以，要让它自由的呼吸、陈化。这期间的维护可是少不了的，要不然它会变坏而只有丢弃，多年的辛苦毁于一旦。

陈皮发霉只能扔掉吗?

由于柑皮中含有较多糖份，在潮湿天气吸收了水汽，事后没有适时翻晒，容易导致发霉。但是不是所有发霉的陈皮都只能扔掉呢？

陈皮发霉一般分为两种情况，一种是毛霉菌，生活中多用来做豆腐乳、豆豉。另外一种，则是具有毒性的黄曲霉。具体可以这样区分：

毛霉菌：陈皮表面附上了一层白色霉菌，闻起来没有异味，一般是在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长的。

【毛霉菌】

这种在新会陈皮陈化过程中出现轻微毛霉的陈皮，可以通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，基本不会影响陈皮的陈化，但对于发霉较严重，无法肉眼清晰判断是否是毛霉，或者肉眼观察中，除了毛霉还有一起杂颜色的菌丝出现时，建议还是丢弃处理掉。

【黄曲霉】

一种常见腐生真菌，陈皮表面呈现灰绿色，闻起来有明显的霉味，这一种霉菌含有毒性。陈皮在储存过程中出现此类霉菌，建议直接丢弃处理，并在后续的储存中加强防控，防止此类问题大面积出现。

陈皮被虫蛀了只能扔掉吗?

陈皮在贮存期间，除了发霉，虫蛀也是一大让人头疼的问题。陈皮容易受到谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成隧道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。

而之所以会出现虫蛀原因，多为成熟的大红柑皮糖分高，比起青皮与二红皮，更易出现虫蛀现象。或是在储存过程中，不恰当的保存方式，提供了虫子适宜生存的环境，导致了被虫蛀的现象。

【虫蛀】

出现陈皮被虫蛀，从另一方面表明这个陈皮无使用农药等添加剂防虫措施，食用安全。轻微受虫蛀的陈皮，可将虫子挑离后，再通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，基本不会影响陈皮的陈化以及食用。清除虫子后，最好和其他新皮隔离分开存放，适时检查与翻晒。若是严重受到虫蛀的陈皮，是已经失去食用价值，建议直接丢弃处理。

陈皮贮存方式

1、环境的选择

位置

新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放。如放在地上，需要用地板垫离地面≥0.1m，并于离墙≥1m处摆放。

温度与湿度

环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜（关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。）

2、容器的选择

麻袋

陈皮贮存在麻袋中，麻袋的通风透气材质，能够让陈皮更好地呼吸，达到自然陈化效果。

玻璃罐

陈皮放玻璃瓶内，方便观察打理。

纸箱

陈皮存于纸箱内，陈化较快。

04、陈皮三点注意项

翻晒

陈化年份低于五年的（特别是前三年），需适时返晒，每年至少返晒一次。

新鲜采摘以及陈化不足三年（包括三年）的陈皮，所含水分还是比较高，因此每年至少需要翻晒一次，可在每年6月、12月各晒一下，每次晒3小时左右，果皮晒至干透，触及干硬方可。适时返晒是防虫、防返潮和霉变的基本措施，这也是新会陈皮“传统生晒，自然陈化”的核心。

检查

定时检查，一旦发现陈皮变软，需尽快晒干。

陈皮变软了是因为吸收到空气中的水分，此时需要尽快放到太阳底下晒至干硬，保持干燥。

保存

刚晒干的陈皮不能马上密封保存。

刚在太阳底下晒过的陈皮，温度还是较高，需要通风散热后才能使用容器进行贮存。至于通风的时间可以根据当天的湿度以及陈皮散热情况而定。

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