1.韭菜清洗干净，切成段；胡萝卜削皮后切丝；土豆削皮后切丝，放进水里泡洗掉淀粉，换水2~3次，捞起沥干水分；鸡蛋打散后，放点盐，煎成蛋饼后切丝

2.热油锅，放进胡萝卜丝爆炒至软身

3.加入土豆丝，煸炒几下，洒点水一起炒

4.加入韭菜段，翻炒均匀

5.加入蛋丝，翻炒均匀

6.放盐调味

7.放一点鸡精提味（可改成一点白糖）

8.装碟开吃