猴头菇的营养成分有哪些
猴头菇的营养成分有哪些,一起来看看小编今天的分享吧。
每100克猴头菇含蛋白质26.3克,是香菇的二倍;含脂肪4.2克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品;还含有16种氨基酸,其中7种属人体必需氨基酸,总量为11.12 毫克。每百克猴头菇,另外还富含各种维生素和无机盐。其含有的脂肪、磷、维生素B等,与目前人工栽培的各类食用菌相比,均居首位。
总的来说,猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。并且猴头菇中不饱和脂肪酸的含量也是非常高的,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
拓展小知识:食用猴头菇时的注意事项
1、质量标准
猴头菇以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的为质量好。在外观上,猴头菇菌丝成白色、稍发暗,培养基不丰富时呈节状生长,气生菌丝少,爬壁力弱。
2、品质要求
选购猴头菇:新鲜时呈白色;干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好,否则,质量就差。
3、做法指导
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。
4、泡发方法
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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