为什么星巴克横着排队 麦当劳竖着排队？

最近，星巴克认为移动支付拖累了它的表现。据星巴克首席运营官介绍，很多顾客通过手机预订和支付订单，然后直接到柜台买咖啡，这让排队的很多人感到不满。有些人没有耐心等待，不买东西。移动支付的出发点是加快结账速度。出乎意料的是，这导致了星巴克的柜台拥挤。

很明显，星巴克以前的排队方式并没有“适应”移动支付的新趋势，但允许顾客沿柜台水平排队的方式是帮助星巴克“辉煌”的“助推器”。

简言之，餐厅移动线是人们在餐厅内移动的点。连接后，就是餐厅移动线路。店面开发与设计关系到餐厅的盈利能力，而动态线条设计是店面设计的重要组成部分。

为什么星巴克让顾客沿着柜台水平排队？

星巴克以休闲为导向，创造了第三个让消费者感觉优雅舒适的空间，这与办公室和家庭不同。平行水平排队可以让顾客看到彼此的表情，产生亲密感，避免焦虑。

星巴克店面的空间环境色调优雅，横向布局别致，营造出优雅的氛围。水平排队可以改善工作流程。星巴克的员工工作吧是一条水平装配线，酒吧内部是一条水平工作流程。与工厂流程类似，可以保证一个人在接单、煮咖啡、送咖啡三个位置都有活动空间，速度更快。这避免了一群人挤在一起，导致以后无法点菜的问题。

水平排队还可以降低劳动力成本。充分利用销售空间展示产品也方便查看商品，自助服务相对容易，降低了人工成本。

同时，这种排队方式还可以优化购物体验，缓解焦虑。当顾客站在柜台旁边时，他们可以清楚地看到墙上的价目表，而不用担心被前面的顾客挡住。在选择时，它还可以消磨时间，有效抑制排队时的烦躁情绪。

此外，水平队列具有仪式性外观。单杠计数器相当于一个展示平台。看到咖啡师经营的整个过程，增加了仪式感和体验感，顾客会觉得这种饮料不容易制作，而且真的物有所值。

水平排队也可以避免产生拥挤感。员工的工作吧台是一条水平装配线，因此顾客在面对吧台的左侧排队，并在右侧取咖啡以形成订单，这样可以避免过道拥挤。

那么，麦当劳为什么让客人垂直排队呢？

麦当劳作为快餐业的始祖，致力于创造一种更活泼、快节奏的氛围。垂直排队、顾客之间的面对面接触，以及“隐形”等待+快节奏的就餐模式正好迎合了麦当劳的基调。这种排队方式也有其独特的优势：

可以提醒顾客尽快做出决定。麦当劳商店经常在门口张贴推荐的当天套餐组合，并将主要产品贴在室内。这反映了订购效率的思想。它希望顾客在站在收银台前做出消费决定。

减少服务员移动。麦当劳后厨房和收银台的整体布局旨在减少服务员的移动，甚至考虑到减少服务员弯腰和转身的需要。收银员和后厨房之间保持着非常有效的距离。员工流动不会影响点菜人员的工作，并确保餐饮人员的高效流动。

提高双方的效率。麦当劳将订单流程与等待流程分开。用餐区是独立的，这减少了“秩序”区的人员积累，以及“秩序”和“用餐”区的人员流动重叠和混乱。餐饮人员的流动也更加高效。事实上，用餐区已经变成了一张餐桌。

当顾客在等待用餐时，他们不会影响身后的点菜人员。这样节省的时间实际上是几次“等待时间”。如果一点一滴，就会产生更高的服务效率。

餐厅的动态线条设计不仅影响餐厅的盈利能力，还关系到员工和顾客的需求。优秀的员工可以轻松提供服务，提高工作效率，节省时间和成本。良好的客户动态可以使订购、就餐和进出过程有序、顺畅。

（来源：销售和营销）