鸡蛋经水洗后为什么容易变坏

众所周知，鸡蛋的蛋壳是圆的，很漂亮。然而，如果你在放大镜下观察鸡蛋，你会发现鸡蛋就是它的本来面目——蛋壳上布满了小孔。在新生的鸡蛋表面有一层胶状物质，可以堵住蛋壳上的这些小孔。然而，这层胶体可以溶解在水中，因此当用水冲洗鸡蛋上的污垢时，它也会冲洗掉胶体。这样，蛋壳上的洞就像一扇打破玻璃的窗户，细菌会像“冷风”一样直冲进来，所以鸡蛋很快就会变坏。

过去，养鸡户经常将新生的鸡蛋浸泡在石灰水中一段时间，这样鸡蛋就不容易破碎。有两个原因：第一，石灰水本身可以消毒。第二，鸡蛋不断地“呼吸”，通过小孔释放二氧化碳。一旦这些二氧化碳遇到石灰水，它将立即生成白色碳酸钙沉淀并堵塞小孔。这样，细菌就不会侵入蛋壳，鸡蛋也不容易破碎。

所以在你买鸡蛋后，除非你想马上吃，否则不要用水清洗。