水落在油锅里为什么会爆裂

食用油时，当水落入热油锅时，会有爆裂声，伴随着油的飞溅，使人无法躲避。为什么？

当水温上升到100℃时，它会沸腾成蒸汽，而油的沸腾温度在200℃以上。。由于锅内热油温度已经超过沸水温度，沉入锅底的水滴温度会迅速上升，沸腾成为水蒸气，体积会膨胀1000倍以上。水蒸气比油轻，所以它从锅的底部上升，并通过油层表面排出。在上升过程中，蒸汽气泡将周围的热油推开，直到它突破油层表面并破裂，发出噼啪声。当气泡破裂时，它将油带到油层表面，这就是油的飞溅。

相反，油滴入热水锅时不会飞溅的原因也很清楚：油比水轻。100℃的沸水温度不能使浮在水面上的油沸腾，因此不可能使油爆裂飞溅。

因此，在煮沸油时，如果锅中的油因过度燃烧而迅速升温，则不得用水倒出。当你给油底壳浇水时，水会沉到油层的底部，将油底壳中的油提起，从油底壳的边缘溢出，燃烧的油在炉子上扩散。在这个时候，把它熄灭是很麻烦的。正确的方法是立即用锅盖盖住正在燃烧的油底壳，将油与空气隔离，火熄灭，锅内的油仍然可以炸。