你为什么通常用砂锅煮中药？

在日常生活中，我们吃中药时，通常需要将中药煮成汤，让药物中的成分溶于水，然后由患者服用。与汤和烹饪不同，传统中药不能在铁、铜或其他金属锅中煮沸。最好用砂锅和陶器锅煮。

砂锅煮中药的主要原因如下：

首先，砂锅和土锅底部的导热非常均匀，火力相对温和，整个锅隔热性强，水分蒸发小，其中有利于耐热成分的保存，对药用成分的保留也比较全面。

其次，许多植物药材含有单宁、有机酸等，它们会与铁锅中的铁离子发生反应，形成水不溶性沉淀物，人体无法吸收。此外，中药中的生物碱需要与单宁酸结合才能溶于水。如果在铁锅中煎煮，会消耗单宁酸，生物碱不能溶解，也会影响药物的疗效。

当然，大多数人选择用砂锅和锅煮中药，这不仅是因为科学，也是因为习惯。事实上，不锈钢和搪瓷容器也可以用来煮中药。它们也很安全。