专家：吃鸡蛋升胆固醇没道理

现在很多高血脂的人认为蛋黄中胆固醇含量高，不敢吃鸡蛋。有些人只吃蛋白质而不吃蛋黄。这种饮食方式有什么依据吗？中国医学科学院整形医院营养系副教授高玉霞说，网上关于吃鸡蛋会增加胆固醇的谣言是完全错误的。

高玉霞说胆固醇是维持人类健康所必需的营养素。如果血清胆固醇含量低，血管壁就会变得脆弱，并可能导致脑出血。国外的一些研究表明，低胆固醇水平可能会影响人们的心理健康，导致个性改变，并增加患某些恶性肿瘤的风险。

除了胆固醇，蛋黄还富含卵磷脂。卵磷脂可以调节和控制血液胆固醇，促进脂溶性维生素的吸收。如果不吃蛋黄，卵磷脂的来源就会消失。这种对血脂的调节是一种损失。蛋黄中的卵磷脂在消化后会释放胆碱，进入血液合成乙酰胆碱。它是神经递质的主要物质，可以改善大脑功能，增强记忆。

高玉霞说，人体内胆固醇有两个主要来源：一个是内源性的：70%的胆固醇由肝脏合成；另一种是外源性的：30%来自饮食。如果一个人摄入更多胆固醇，肝脏产生的胆固醇会自动降低。如果他吃得少，外源性胆固醇几乎为零，肝脏会尽力产生胆固醇。在某种程度上，这解释了为什么一些长期吃素并通过饮食摄入低胆固醇的人也可能会增加血液胆固醇。

高玉霞建议，血脂正常的健康人每天可以吃一个完整的鸡蛋。为了补充营养和增加牛奶，孕妇每天可以吃两到三个高胆固醇血症患者或鸡蛋。考虑到风险因素，建议第二天吃一个煮熟的鸡蛋，相当于每天吃半个鸡蛋。无论是什么样的人，不要吃太多鸡蛋，否则会造成营养的浪费，而大量的蛋白质会增加胃肠道和肾脏的负担。与蛋黄相比，高胆固醇患者应控制高胆固醇食物的摄入，如猪脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏等。