老面馒头和酵母馒头的区别
老面馒头和酵母馒头的区别有哪些,一起来看看小编今天的分享吧。
1、发明方式不同
老面馒头和酵母馒头在营养上没什么差别,老面馒头就是每次做馒头留下一小块儿,下次用的时候将其弄碎后,加到面粉中作为引子来发面,这是中国传统的馒头做法。鲜酵母馒头是采用鲜酵母发酵制作而成,含有丰富的蛋白质、生长素及维生素等,这是现代化,工业化的馒头做法。
2、口感不同
老面馒头发酵是靠自然发酵,然后打碱,酵母馒头是发酵母和泡打粉来发酵,再通过压面机来做的,在某种程度上来讲酵母馒头还做起来省时间点,老面馒头费时费力,碱量处理不好还让馒头色特黄。为什么好多人说老面馒头好吃,一是怀旧,二是老人居多,如果两种馒头同时出锅,老面馒头比较筋道,有嚼劲,它有一种独特的食用碱味道,而酵母馒头比较松软,没有碱味。但是在冷馒头的情况下,那老面馒头还是软的,酵母馒头就硬了。
拓展小知识:老面馒头与酵母馒头哪个好
老面馒头采用传统发酵方法制作而成,更有味道,酵母馒头制作过程中,不用加入碱,不会破坏面粉中的维生素,营养价值更高。至于这两者到底哪个好,还是要根据消费者的实际需求来判断,并没有绝对定论。
老面馒头发酵过程长,需要5至8小时,制作过程中容易导致细菌,病毒超标,很多营养成分也会流失。老面馒头想要做好就得蒸,否则再发酵又会产生酸味,无法进行二次发酵。与传统的老面发酵相比,酵母馒头发酵只需1个多小时,可以大大提高效率。酵母馒头做好以后,可以再进行二次发酵,发酵充分,蒸出的馒头松软泡喧,口感非常好。因此建议消费者,选购酵母馒头食用。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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