酥皮泡芙塌陷的原因是什么
酥皮泡芙塌陷的原因是什么,一起来看看小编今天的分享吧。
1、烘烤过程中打开过烤箱门
很多朋友在烘烤泡芙的时候会打开烤箱门来判断烘焙的状态,但由于泡芙是靠面粉受热膨胀的,如果中途打开烤箱门,面糊遇到冷空气,里面还残留水分就会缩小下陷,无法膨胀。
2、烘烤温度过高
烘烤温度过高,会使泡芙受热过快,导致膨胀,膨胀后如果不降温定型,将烤箱温度调低一些,泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。
3、面团没有彻底烫熟
面粉烫熟后能吸收更多的水分,烤出来的泡芙会蓬蓬的,所以要在黄油牛奶加热到沸腾时,立即将面粉放进去。
4、鸡蛋用量太少
泡芙面糊中鸡蛋是很重要的材料,泡芙面糊就是靠鸡蛋来膨胀的,足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美,如果蛋的用量不够,会造成泡芙塌陷;当然,蛋的用量太多也不行,这样面糊就会变得比较软。
5、面糊温度没有降低就加入鸡蛋
制作好的泡芙面糊需要放凉后再加鸡蛋,如果面糊没有冷却就加入鸡蛋,鸡蛋会被烫熟,影响膨胀。
6、面糊太湿或太干
放进烤箱中烘焙的泡芙面糊太湿或太干都会影响烘焙,面糊太湿会造成泡芙无法定型,不易烤干,成品塌陷;面糊太干则会造成泡芙体积偏小,不美观。标准的面糊稠度是用铲子将面糊捞起来,面糊缓慢流下,呈顺滑倒三角。
7、放置时间久了
酥皮泡芙现做现吃是比较好的,不管是买回家的还是自己做的,如果放久了就很容易塌陷。
拓展小知识:酥皮泡芙怎么做不会塌
要想让做出来的酥皮泡芙不塌陷,需要掌握一定的技巧和方法:
1、黄油宜选用软质黄油,如果黄油太硬,会影响面糊性质。
2、泡芙在进烤箱之前可以刷一层薄油,这样烤的时候不容易塌陷、开裂。
3、圆形酥皮泡芙可以用风炉烤箱烘烤,这样能让泡芙在烤箱内的膨胀效果更好。
4、泡芙的面糊一定要完全炒熟,没有生粉味才能加入鸡蛋。
5、注意泡芙烘烤的温度和时间,先高温烘烤,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀,膨胀定型后再适当降低温度,将泡芙的水分烤干。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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