手打墨鱼丸的制作方法
手打墨鱼丸的制作方法有哪些?让我们一起了解一下吧。
原料:
墨鱼、蛋清、盐、白糖、白胡椒粉、红薯淀粉、肥肉、香油。
做法:
1、新鲜墨鱼去内脏,去皮和筋膜,清洗干净,用干净洁白毛巾吸去水分;猪肥肉洗干净,放入冷藏柜备用。
2、把墨鱼和猪肉混合在一起,剁成泥。也可以用绞肉机或料理机打成肉泥。
3、清水加入红薯淀粉中,研成湿浆,和白胡椒粉、盐、白糖、蛋清、香油一起加入墨鱼泥中,不停摔打,直到上劲为止。
4、锅中放冷水,一手抓墨鱼泥,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将其刮下,丸子全部下锅后,全程开小火慢慢煮,煮到墨鱼丸浮起来就可以捞出来了,直接吃或者下火锅、打汤都可以。
还有一种做法是不将墨鱼丸放在水中煮,而是放进生油中浸脱,猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分,这样做成的墨鱼丸一般是炒着吃的。
拓展:制作墨鱼丸要用什么墨鱼
正宗的墨鱼丸对于制作的墨鱼有很高的要求,而且也不是一整条墨鱼都可以用来做墨鱼丸的,通常只会取中间段的厚实墨鱼肉,这样做出来的墨鱼丸才好吃,做墨鱼丸的墨鱼要求:
1、是肉质紧致的成年墨斗鱼。
2、整只墨鱼的重量应至少在0.3公斤以上。
3、要是当天上岸的新鲜墨鱼。
只有满足这三个条件的墨鱼做出来的墨鱼丸才是正宗的潮汕墨斗丸,煮的时候还可以搭配配好的蒜朥(大蒜切碎后油炸),味道更好吃。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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