将青鱼去鳞、内脏,洗净,去鱼皮,将鱼肉切成2.5厘米长、1.5厘米宽的鱼片,放入碗内,加精盐、黄酒、味精、鸡蛋清和湿淀粉(5克),拌匀上浆。炒锅置火上,放植物油烧至六成热,下鱼片划油至九成熟,倒入漏勺沥油。炒锅重新置火上,加植物油少许,投入番茄略炒,加鲜汤、精盐、味精、黄酒调味,用湿淀粉勾芡,放入鱼片,炒匀即成。
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番茄鱼片的做法
材料
番茄250克,青鱼250克,黄酒5毫升,精盐1克,味精1克,鲜汤50毫升,鸡蛋2个,湿淀粉10克,植物抽500毫升(实耗约50毫升)。
做法
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