蒸大闸蟹为什么不能解开绳子

大闸蟹是中国一道美食，很多人都喜欢吃大闸蟹。并且大闸蟹是一种高蛋白的食品，100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%，蟹肉的水分含量也比较高，而脂肪含量是不高的，可见蛋白质含量是可观的，占据了整个蟹干重的70%-90%。

很多人在做大闸蟹的时候会出现各种各样的问题，例如蟹脚断了，蟹黄流得到处都是不好处理等等。那么这些问题都是出在哪里呢？有很大的一个原因就是有人为了判断大闸蟹是否鲜活，所以会将绳子解开，看大闸蟹还不会不会动，在蒸的时候也没有再绑上，因此在蒸的时候就出现断脚以及蟹黄流得到处都是的问题。

其实要看大闸蟹是否存活的方法很简单：看大闸蟹还有没有吐泡泡，如果在吐，那证明还存活着，或者用手摸一些大闸蟹的眼睛，如果有回缩，那也证明大闸蟹还是鲜活的，不需要再解开绳子来判断大闸蟹是否鲜活了。 

不需要解开绑大闸蟹的绳子，在大闸蟹下锅之前防止被蟹钳夹伤，让处理食材更简单。另外因为绳子能够防止大闸蟹在锅中乱动，导致蟹黄流失严重以及出现断脚的情况，所以让大闸蟹一直绑着是最好的选择。

在清蒸的时候，很多人清蒸的时候将大闸蟹腹部朝下导致蟹黄流失，因此不要解开绳子并且将大闸蟹的腹部朝上。所以在做清蒸大闸蟹的时候，一定要将腹部朝上，这样大闸蟹的蟹黄就不会流失了。在清蒸大闸蟹的时候，可以在大闸蟹旁边加上一些生姜或者紫苏包去腥。