家用纳豆机做纳豆用大黄豆还是小黄豆
家用纳豆机做纳豆用大黄豆还是小黄豆?让我们一起了解一下吧。
一般来说,纳豆机做纳豆,选用小粒黄豆是比较好的,因为小粒黄豆的蛋白质含量比大粒黄豆要高,用小粒黄豆做纳豆,黄豆发酵的更好,拉丝更多。当然,大粒黄豆也是可以做纳豆的,而且由于小粒黄豆产量低,而且很大一部分都出口了,国内小粒黄豆市场上很少,因此一般都是用大粒黄豆做的。
拓展:纳豆机自制纳豆用什么豆做比较好
其实,理论上来说,所有豆子都是可以放入纳豆机制作纳豆的,因为纳豆菌的“食物”主要是蛋白质,理论上含有蛋白质的豆子都是可以做纳豆,不过在选择时,通常会优先选择蛋白质含量最高(38%以上)的黄豆。
除了黄豆以外,其他豆类比如黑豆虽然蛋白质含量也较高,但黑豆的皮比较厚,发酵的不如黄豆充分;而例如红豆、绿豆、鹰嘴豆之类的,由于含淀粉较多,蛋白质含量较低,用来做纳豆并不理想。
纳豆机做纳豆用什么菌发酵
纳豆机做纳豆,一般会用专门的纳豆菌,纳豆是从日本传过来的,因此比较常用的是本菌种,毕竟经过长期的市场检验,主要有三大菌种,分别是“高桥菌” 、“成濑菌”以及“宫城野菌”。
除了菌种的选择外,菌种的纯度也要注意,菌种的纯度越高也越容易做成功,如果菌种质量不稳定,做出的纳豆会时好时坏;如果混有杂菌,不仅无法成功做出合格的纳豆,而且吃了可能有害。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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