羊肉卷用什么部位的肉
羊肉卷用什么部位的肉,一起来看看小编今天的分享吧。
羊肉卷用的是羊后腿肉、羊的腿肉和腹部肉之间的肉、还有腿肉和羊的月牙骨合在一起做成的高钙肉。
羊肉卷是火锅店的常用配料,入口爽滑,肥而不腻,羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。
拓展小知识:羊肉卷怎么卷起来的
1、用刀把羊腿切成很宽的肉条,堆成的横截面积即为你想要的羊肉卷的大小,把这么多的肉卷成筒状,双手抓紧两边,擀面杖式的朝前推,顺便往中间堆紧肉。
2、然后放入冰箱冷冻室里,等到时间超过两小时以上即可取出。
3、将羊肉去除塑料膜,等解冻一会儿,但不要全部解冻,用刀一片片往下削成薄片,羊肉就自动卷起来了。
4、餐厅的做法是:冰冻的羊肉,用一种刨子,一刨就是薄薄的一片,刨下来的一片肉自然成卷。有些菜刀、餐具的专卖商店有卖。
如何分辨真假羊肉卷
1、看颜色:假羊肉卷下锅后颜色会变黑,并且产生很多浮沫;真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色,浮沫较少。
2、看纹理:假羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻,切片后含有白色条纹。
3、看肥瘦:假羊肉通常是肥瘦各占一边,互相分离,用手一捏就会分开,烧熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的,分布自然均匀。
4、如果还不能分辨真假,就只能亲口尝一尝了。假羊肉吃到嘴里发硬;真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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