白葡萄酒的酿制方法过程

白葡萄酒的酿制方法过程是什么，一起来看看小编今天的分享吧。

1、葡萄采收

用来酿造白葡萄酒的葡萄很容易被氧化，因此在收获期间必须注意保持果粒完整，以免影响质量。

2、去梗破皮

人工采摘的葡萄通常有茎。为了避免花青素和单宁的过度提取，这会破坏白葡萄酒的香味，并避免葡萄酒被葡萄皮着色，有必要去除葡萄茎和果皮。

3、压榨

快速将原料放入压榨机中，提取葡萄汁。压榨时，压力必须适中且均匀，葡萄渣应适当翻转，以避免葡萄皮、葡萄茎和葡萄籽中的单宁和油脂。

4、澄清

随着压榨的进行，葡萄皮会释放出更多的苦味。为了确保葡萄酒对健康无害，应该从葡萄汁中去除黄绿色、不透明和甜的液体，如豌豆汤。传统的方法通常是将其放置在一个大的冷冻容器中过夜，然后安静地沉淀；大量生产的廉价白葡萄酒通常通过离心分离除去。

5、发酵

白葡萄酒的发酵温度大多为12-22℃。为了保持纯正的水果风味，酿酒师通常选择在惰性容器中发酵，如橡木桶或不锈钢罐。在橡木桶中发酵的白葡萄酒也有搅拌酒泥的步骤，以增加葡萄酒的风味和复杂性。

6、排渣

发酵后，酿酒师会排出酒中的酒渣和酵母渣，使酒更清澈。

7、澄清过滤

大量生产的白葡萄酒将在低温下稳定。将温度降低到零可以促进酒石酸盐的沉淀，然后可以对其进行凝固和澄清。商业葡萄酒也经过重新过滤，可以过滤掉一些潜在的有害物质，并去除悬浮固体。

8、装瓶

用瓶子装上酿造的白葡萄酒。装瓶后，一些葡萄酒可以立即上市，一些葡萄酒需要在酒窖中进一步成熟。

拓展小知识：如何自制白葡萄酒

1、处理葡萄

挑选白葡萄，洗干净，晾干，然后带上一次性手套，把葡萄粒脱在干净的盆中，过筛，滤掉皮与籽。

2、葡萄汁入坛

将葡萄汁倒入酒坛，每次倒入之间用干净的屉布遮盖坛口，保持清洁，装至七分满。

3、发酵

将酒坛移至23℃左右的环境中，盖上盖子，不要太密封了，要让里面的气体能排出，外面的杂菌不进入，等待发酵。

4、加糖

一般温度适合的话很快会有气泡产生，约第三天时酒液的甜度降低，说明葡萄自身的糖度消耗殆尽，此时该及时补充糖份，即加糖，可分两次投入，视当年葡萄的成熟度和糖度而定。每天早晚用长筷子搅动酒液，观察发酵进展情况。待气泡渐渐减少，发酵就完成了。

5、取出

发酵结束后，将发酵好的白葡萄酒酒液虹吸入宽口玻璃大瓶中，头一个星期内层小盖不要盖严，因为还会有气体产生，之后将内外盖子盖严，根据当地气温加以适当调整，静置沉淀，不要随意搬动，用黑色物品遮盖，不要有光线。

6、装瓶

把酒液用过滤器过滤到一个有笼头的玻璃瓶中，再灌进酒瓶，密封好即可。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。