鹅肥肝怎么分等级
鹅肥肝怎么分等级?让我们一起了解一下吧。
国际上将鹅肥肝按重量、大小、结构、色泽、气味等方面评定为特级、一级、二级、三级、四级五个级别。
特级肥肝:大而坚实,重600g以上,质地柔软,结构良好,无血斑、破痕,呈浅黄色或粉红色。
一级肥肝:大而坚实,重350-600g,结构良好,无内外斑痕,呈浅黄色或粉红色。
二级肥肝:大而质软,重250-350g,肝色呈灰白色,允许稍有斑痕,有脂肪感,柔软而结构清晰,这是鹅肥肝的合格级别。
三级肥肝:小而质软,重150-250g肝色白色。允许略有斑痕,颜色较深。
四级肥肝:质软,多为病变肝,呈白色,重150g以下,为等外级。
拓展:鹅肥肝的生产要求有哪些
1、填饲鹅种的选择
生产鹅肥肝用的鹅应符合体型大、生长快、易肥育、颈粗短、胸深宽、耐填食、体质健壮、产肝性能好的鹅品种,通常选用专门生产鹅肥肝品种或肉用型杂交品种。
2、饲料的选择
填饲育肥的饲料应选择富含淀粉的饲料,如玉米、小麦、大麦、大米、稻谷、土豆等,其中玉米含有大量的碳水化合物,容易转化成脂肪储存,且胆碱含量较低,容易使脂肪在肝中沉积,而且价格相对较低,因此是性价比较高的鹅肥肝生产饲料。
3、填饲方法的选择
将鹅体夹在两膝之间,头朝上,露出颈部,左手将鹅嘴掰开,右手将填料投入口内,到填饱为止,有条件的可用填食机填饲。填饲期间应经常检查鹅群,如发现患有消化不良或其他疾病的鹅,应暂停填饲,待经过治疗康复后再继续填饲。
4、填饲期的设置管理
生产鹅肥肝的肉鹅不能直接填饲,通常从11周龄开始强制填肥,一般有2-3个星期的预饲期,然后进入填饲期,填饲期一般为3-4各星期,然后即可取肝。
5、屠宰取鹅肝
这是生产鹅肥肝的最后一步,将填饲期满的鹅屠宰后,及时剖腹取肝脏,注意不要切得过深,以免切破肥肝和肠管;取出鹅肥肝后,按照肝的大小和质量进行分级和真空包装,同时注入氮气、二氧化碳等不易发生反应的气体,放置冷库保存或直接出售。
新鲜鹅肝怎么做好吃
材料: 鹅肝3片、腊肠1.5根、大米250g、鸡蛋1个、菜心5棵、蚝油2勺、黄油8g、清酒适量、生粉适量、香油1勺、砂糖1勺
做法: 1、菜芯加点盐焯水,腊肠切成薄片,鹅肝提前放入清酒里浸泡一会,最好用白兰地。
2、鹅肝从清酒里捞出后裹上一层薄薄的生粉。
3、平底锅里家少许黄油放入鹅肝煎至2面金黄色后撒上黑胡椒碎。
4、捞出用厨房纸巾吸油,大米清洗干净提前浸泡1小时,开始煮饭。
5、等米饭煮到水快收干时,放入腊肠加盖煮熟,再把煎好的鹅肝放在米饭上,再加入一个鸡蛋,继续加盖用小火焖煮。
6、调一个浇汁:取一小碗加入味事达纯味鲜4勺、蚝油2勺、砂糖1勺、香油1勺和适量的开水调匀,最后放入广东菜芯,淋上浇汁即可。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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