菜刀的分类

菜刀的分类有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。

家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀，水果刀等，其他还有如冻肉刀，面包刀，多用刀之类的。

按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等；

按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷（氧化锆）等。

现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

①切片刀：用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉。

②砍骨刀：用于斩砍骨头类硬质食物。

③斩切刀：可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利好用（材料，工艺相同的情况下），另外不适合砍大骨。剁肉馅不错。

④水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。

拓展小知识：如何选购中国菜刀

1、刀刃锋利

刀刃要锋利、平直、无缺口。首先我们对于菜刀的第一要求肯定是锋利，最好是持久的锋利。刀刃是否锋利取决于刀刃的材料以及开刃的方式。

1、材料

通常有不锈钢、碳钢、陶瓷、大马士革等。不同的材料决定了成品刀具的硬度，菜刀是否锋利也取决于刀刃的硬度和柔软度。例如，陶瓷刀具的硬度通常高于不锈钢刀具，但用户往往发现它们不如不锈钢刀具快。这是因为由于材料的限制，陶瓷刀刃的度数不能太小，否则会直接脆化。另外，陶瓷刀具也有不腐蚀的优点。

硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷

2、开刃的方式：分为机器开刃和手工开刃。

单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。

2、使用舒适：刀柄设计要人性化，拿握舒适。

在工具柄方面，主要材料有木材、工程塑料、钢柄等，各有优势。

一般来说，冲压成型的厨房刀柄更好更精致；传统锻造工具使用木制手柄。现在，一些传统工具制造商已经开始销售其他手柄的厨房刀具。

3、使用安全：刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。