菜刀的分类
菜刀的分类有哪些,一起来看看小编今天的分享吧。
家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀,水果刀等,其他还有如冻肉刀,面包刀,多用刀之类的。
按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等;
按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。
现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
①切片刀:用于食物的切片,但不宜切割未解冻之冻肉。
②砍骨刀:用于斩砍骨头类硬质食物。
③斩切刀:可斩可切,但切片时相对没有专用切片刀锋利好用(材料,工艺相同的情况下),另外不适合砍大骨。剁肉馅不错。
④水果刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。
拓展小知识:如何选购中国菜刀
1、刀刃锋利
刀刃要锋利、平直、无缺口。首先我们对于菜刀的第一要求肯定是锋利,最好是持久的锋利。刀刃是否锋利取决于刀刃的材料以及开刃的方式。
1、材料
通常有不锈钢、碳钢、陶瓷、大马士革等。不同的材料决定了成品刀具的硬度,菜刀是否锋利也取决于刀刃的硬度和柔软度。例如,陶瓷刀具的硬度通常高于不锈钢刀具,但用户往往发现它们不如不锈钢刀具快。这是因为由于材料的限制,陶瓷刀刃的度数不能太小,否则会直接脆化。另外,陶瓷刀具也有不腐蚀的优点。
硬度:3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷
2、开刃的方式:分为机器开刃和手工开刃。
单就锋利度而言,钢材硬度更高的,刃口度数更小的,刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”,更好用,尤指切片刀。所以同样材料,工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利,这个是由刃口度数决定了的。
2、使用舒适:刀柄设计要人性化,拿握舒适。
在工具柄方面,主要材料有木材、工程塑料、钢柄等,各有优势。
一般来说,冲压成型的厨房刀柄更好更精致;传统锻造工具使用木制手柄。现在,一些传统工具制造商已经开始销售其他手柄的厨房刀具。
3、使用安全:刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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