起酥油对人体有危害吗

起酥油对人体有危害吗，一起来看看小编今天的分享吧。

起酥油是食品工业的一种特殊脂肪。起酥油用于多种蛋糕、面包和油炸食品。食用适量的起酥油并不太有害，但如果摄入过量，很容易对人体健康造成危害。过量食用起酥油对身体的危害主要有：

1、导致肥胖

起酥油本身含有高热量。吃很多起酥油或含有起酥油的食物会导致摄入过多的热量，从而导致肥胖。

2、高脂血症

起酥油是一种富含脂肪的混合油，它富含脂肪。吃很多起酥油或含有起酥油的食物会增加脂肪摄入，长期摄入大量脂肪的患者会增加血液中的脂肪含量，导致高脂血症。

3、心脑血管病

起酥油含有大量反式脂肪酸，人体难以消化和吸收。吃大量的起酥油会导致反式脂肪酸摄入过量，导致心脑血管疾病、血栓形成、高血压等。

拓展小知识：

起酥油是什么油

起酥油是指精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，是用于加工糕点、面包或煎炸食品的常用油。

起酥油的英文名是shortening，是从英文“短（shorten）”一词转化而来，由于用这种油脂加工饼干食物等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

起酥油的功能特性

起酥油作为食品加工的原料油脂，其功能特性主要有：

1、可塑性

在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以像液体一样流动。起酥油是固态油脂，成分中包括一定的固体脂和液体油，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状，用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。

2、酪化性

起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。

3、起酥性

起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。

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