辣椒面怎么做又辣又香
辣椒面怎么做又辣又香,一起来看看小编今天的分享吧。
材料:干辣椒、花椒、八角、******、熟芝麻、小茴香。
做法:
1、将除芝麻以外的几种佐料一同入锅炒香,或者用烤箱烤出香味,让其能烤干些,如果是炒,还得注意别炒糊了,要注意火候,火得小些,勤翻动,炒至辣椒干而脆就可捞起等待冷却。
2、芝麻单独炒熟,冷却。
3、待全部冷却后放入粉碎机打碎,或者打成块状,便可以了。
Tips:
1、辣椒最好选用当季干辣椒,喜辣的就用小米椒,不喜太辣就用二荆条,颜色靓丽,个头爆满的最好。
2、花椒,一般来说青花椒香味更浓,但一般是云南的花椒,此类干花椒又麻又香。
3、芝麻不用太多,起到增香的作用。
拓展小知识:辣椒面的制作方法及配料
配料:干辣椒,熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等,根据地方口味不同,佐料稍有变化。
做法:
1、将干辣椒除干粑。
2、烘干辣椒。
3、将辣椒剪成段。
4、剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角一起炒香。
5、炒好的原料凉一会儿,然后放入研磨杯中,加少许芝麻一起研磨成粉状。
Tips:
1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存,否则容易回潮变质。
2、辣椒面可以用来就菜就馍,即油泼辣子。
3、干辣椒含有少量水分,经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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