蒸花卷是冷水蒸还是热水蒸
蒸花卷是冷水蒸还是热水蒸?今天就跟小编来看看吧。
都可以。
其实用冷水蒸还是热水蒸都可以,主要根据锅来选择蒸法。比如不锈钢锅:要冷水上锅蒸出来才会喧软好吃,可以使花卷内外受热均匀,如果用热水的话就很容易出现外层热中间生的情况;而竹笼屉:就可以热水蒸,这样不会有过多的蒸馏水噗到蒸的花卷上,同时锅里的温度比较高,二次发酵产生的二氧化碳受热膨胀,就会把花卷撑起来,花卷会更膨松柔软。
拓展小知识:蒸花卷的技巧
1、选择竹笼蒸屉
如果想要蒸出来的花卷口感更好,尽量选择竹笼蒸屉蒸,因为竹笼蒸屉的透气性好,蒸制的过程中水汽可以散发出来。如果用的是不锈钢盖子的话,就容易使水汽******在盖子顶部,滴到花卷上的话就会使得蒸出来的花卷口感发硬。
2、蒸完不要立马拿出来
花卷蒸完关火后不要立马拿出来,应该先让其在锅中焖十分钟左右,因为如果蒸完立马揭盖子的话会使得花卷突然遇冷导致外层收缩,这样的花卷吃起来口感不松软。
其它注意事项:
蒸花卷的时候,对于火候的把握是很重要的,火候会对花卷的形成以及口感产生很大的影响。花卷在蒸的过程中不能一直用大火,因为花卷蒸的时候需要一定的过程,要是一直使用大火,那么很容易导致花卷变硬变糊,从而影响花卷的口感以及外观,正常情况下是先用大火之后再改用小火蒸。通常是先用大火蒸一段时间,等到花卷蒸到冒气,再改用小火蒸5-8分钟左右的时间即可。
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