鲜肉月饼的做法及配方窍门
鲜肉月饼的做法及配方窍门是怎样的?让我们一起了解一下吧。
鲜肉月饼
材料:
油皮:中筋面粉200g,猪油76g,糖粉20,水90g;
油酥:低筋面粉160g,猪油80;
饼馅:猪肉200g,白芝麻7g,蜂蜜15g,糖15g,香油10g,生抽8g,料酒5g,盐5g,生姜和蒜末各5g。
做法:
1、馅汁调好,和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲,油皮材料揉均后收团,盖保鲜膜搁置20分钟;
2、油酥皮原料混合,以搓擦的方式揉均,再将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成10等份;水油皮分别按压擀圆,包入油酥皮团,收紧口放置;
3、全部包完后,拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右;
4、再次将面团擀成长牛舌状并卷起(同上);
5、全部卷好后,用手压卷好的小剂儿,擀圆包入鲜肉馅儿,收紧口;再略压扁,排盘,盖章写字;
6、烤箱预热180度,24分钟即可。
苏式鲜肉月饼
原料:
水油面原料:面粉311克,麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克,酥油119克,糖45克,开水170克。
油酥面原料:面粉199克,酥油91克。
馅料:肉末340克,姜,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜2汤匙,淀粉2汤匙。
制作过程:
1、准备肉馅:姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜,和淀粉,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。
2、准备月饼皮:把水油面材料揉匀,把油酥面材料擦匀,把水油面分14份,油酥面也分14份。一份水油面擀平,放入一份油酥面包起,再擀薄。把一份面皮上,下,左,右各往中间折1/3,一共9层,然后再擀薄。
3、烘烤方法:烤箱开375F,把烤盘底部和四周喷油,一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟,取出摊凉。
拓展:鲜肉月饼可以放几天
鲜肉月饼对于温度的要求比较高,一般在25℃以下可以保存一天作用,如果是在4℃-5℃的冰箱冷藏可以放2到3天。
从口感和健康的角度来,一般建议鲜肉月饼现做先吃,很多人认为将鲜肉月饼放在冰箱里面就可以保鲜很久,事实上这种观念是非常错误的,即使没吃完的月饼冰箱存放也不宜超过三天,否则容易变质。
除了鲜肉月饼之外,鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃,放冰箱保存的时间也不宜太久,太久的话里面的肉馅容易变质发霉,拿出来吃的时候还要重新加热再食用,否则容易引起腹泻等肠胃疾病。
鲜肉月饼如何保存
鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃,放冰箱保存的时间也不宜太久,太久的话里面的肉馅容易变质发霉,拿出来吃的时候还要重新加热再食用,否则容易引起腹泻等肠胃疾病。所以如果是鲜肉月饼最好是随买随吃,不要放太久。鲜肉月饼的保质期一般仅有一天,尽量不要隔夜保存食用。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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